SOMMAIRE. Dans ce numéro exceptionnel, le magazine des chefs se devait de rendre un hommage tout particulier au pape de la gastronomie française, Paul Bocuse.
À travers ce numéro, retrouvez les 30 recettes mythiques de Mr Paul à l’Auberge du Pont-de-Collonges : sole Fernand Point, la soupe VGE, le loup en croûte, salade de homard, oreiller de la belle Aurore ou encore lièvre à la royale… Autant de recettes qui ont fait la renommée de cet immense chef.
En exclusivité, trente chefs français de renom (dont Guillaume Gomez, Michel Guérard, Pierre Hermé, Anne-Sophie Pic, Mauro Colagreco ou encore Emmanuel Renaut) livrent leurs anecdotes comme leurs souvenirs de Paul Bocuse et de l’Auberge du Pont-de-Collonges.
Découvrez également les reportages sur l’avenir de la Maison Paul Bocuse et sur Philippe Bernachon, chocolatier de renom et petit-fils de Paul Bocuse.
Yam s’est évidemment rendu aux mythiques Halles de Lyon, à la rencontre notamment de la Mère Richard, si célèbre pour ses Saint-Marcellin.
Ève-Marie Zizza-Lalu, auteure de sa biographie « Le feu sacré », Colette Monsat, journaliste, le Collège culinaire de France, dont il était l’un de ses membres fondateurs, ainsi que Jean-François Mesplède, ancien directeur du guide Michelin, ont eux aussi participé à cette édition hommage et collector. Enfin, Nicolas Chatenier, auteur de « mémoire de chefs », dévoile en exclusivité ses entretiens avec Monsieur Bocuse.
Indispensable !

• 144 pages/ 12,90€. Points de vente habituels et sur https://www.webabo.fr/ ou en version mobile sur l’application Yam (Apple store et Google play).

Publié le 12 mars 2018