16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Yam, le magazine des chefs. Hommage au roi Lyon


Le bimensuel sort son premier hors-série et consacre ses 144 pages au pape de la gastronomie française, Paul Bocuse.


SOMMAIRE.
Dans ce numéro exceptionnel, le magazine des chefs se devait de rendre un hommage tout particulier au pape de la gastronomie française, Paul Bocuse.
À travers ce numéro, retrouvez les 30 recettes mythiques de Mr Paul à l’Auberge du Pont-de-Collonges : sole Fernand Point, la soupe VGE, le loup en croûte, salade de homard, oreiller de la belle Aurore ou encore lièvre à la royale… Autant de recettes qui ont fait la renommée de cet immense chef.
En exclusivité, trente chefs français de renom (dont Guillaume Gomez, Michel Guérard, Pierre Hermé, Anne-Sophie Pic, Mauro Colagreco ou encore Emmanuel Renaut) livrent leurs anecdotes comme leurs souvenirs de Paul Bocuse et de l’Auberge du Pont-de-Collonges.
Découvrez également les reportages sur l’avenir de la Maison Paul Bocuse et sur Philippe Bernachon, chocolatier de renom et petit-fils de Paul Bocuse.
Yam s’est évidemment rendu aux mythiques Halles de Lyon, à la rencontre notamment de la Mère Richard, si célèbre pour ses Saint-Marcellin.
Ève-Marie Zizza-Lalu, auteure de sa biographie « Le feu sacré », Colette Monsat, journaliste, le Collège culinaire de France, dont il était l’un de ses membres fondateurs, ainsi que Jean-François Mesplède, ancien directeur du guide Michelin, ont eux aussi participé à cette édition hommage et collector. Enfin, Nicolas Chatenier, auteur de « mémoire de chefs », dévoile en exclusivité ses entretiens avec Monsieur Bocuse.
Indispensable !

• 144 pages/ 12,90€. Points de vente habituels et sur https://www.webabo.fr/ ou en version mobile sur l’application Yam (Apple store et Google play).

Publié le 12 mars 2018


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