21e année - N°884- 22 avril 2024

Balicco

Terre vivante. Le grand retour du goût


Refus de la standardisation de l’alimentation : on assiste aujourd’hui à un retour du produit.


PATRIMOINE. Ce fameux « produit » peut être une variété locale de fruit ou de légume qui a échappé à la grande standardisation des variétés depuis les années 50. Les chefs ne s’y trompent pas. Beaucoup ont à nouveau des potagers qui fournissent leurs restaurants ; le grand Alain Passard, de l’Arpège, fut le premier à le faire. Des bouchers deviennent des stars – Yves-Marie Le Bourdonnec pour ne pas le citer – car ils ne vendent que des produits dont ils connaissent l’origine et la race. Outre les variétés et les races, ce numéro fait également découvrir des spécialités culinaires et des recettes régionales.

Hors série n°6 - 4 saisons du jardin. 114 pages. 7,70€.
En kiosques et également disponible sur
http://boutique.terrevivante.org

Publié le 13 octobre 2014


Nos Dernières Actualités

MAISON DE BACON À ANTIBES. Reprise des dîners exclusifs

Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.

JU-MAISON DE CUISINE À BONNIEUX. La table de Julien Allano

Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.

CHÂTEAU DE LA MESSARDIÈRE À SAINT-TROPEZ. Airelles & Cédric Grolet : nouvelle alliance gourmande

Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.

TERITORIA. 80 chefs réunis pour le déjeuner des chefs

Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.