Terre vivante. Le grand retour du goût
Refus de la standardisation de l’alimentation : on assiste aujourd’hui à un retour du produit.
PATRIMOINE. Ce fameux « produit » peut être une variété locale de fruit ou de légume qui a échappé à la grande standardisation des variétés depuis les années 50. Les chefs ne s’y trompent pas. Beaucoup ont à nouveau des potagers qui fournissent leurs restaurants ; le grand Alain Passard, de l’Arpège, fut le premier à le faire. Des bouchers deviennent des stars – Yves-Marie Le Bourdonnec pour ne pas le citer – car ils ne vendent que des produits dont ils connaissent l’origine et la race. Outre les variétés et les races, ce numéro fait également découvrir des spécialités culinaires et des recettes régionales.
• Hors série n°6 - 4 saisons du jardin. 114 pages. 7,70€.
En kiosques et également disponible sur http://boutique.terrevivante.org
Publié le 13 octobre 2014
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