CONCEPT. Formé dans les plus grandes adresses de la Côte d'Azur (La Voile d'Or, Le Château de la Chèvre d'Or, Le Royal Riviera, La Réserve de Beaulieu, où il a travaillé auprès du MOF Christian Faure), il est aujourd'hui le chef pâtissier du Restaurant Robuchon à l'Hôtel Métropole, à Monte-Carlo. Vingt années d'expérience en ont fait l'un des meilleurs chocolatiers de France et, à 37 ans, une valeur sûre de la haute pâtisserie.
En créant son concept de «boutique-dégustation» avec ses associés Guillaume Charon et Christian Blanchard, il franchit un nouveau pas, en attendant l'acquisition d'une nouvelle boutique sur la Côte d'Azur en 2011. La force de cet excellent professionnel réside dans sa gamme de pâtisserie fine : plus de 20 recettes d'entremets, desserts et verrines, dont quelques créations comme le Mangana (biscuit amande, mousse à la mangue, gelée coco et compotée d'ananas frais) ou le Macao (biscuit aux perles de chocolat et grué de cacao, mousse au chocolat et crème brûlée à la vanille), une collection de macarons, des ballotins et tablettes de chocolat  «maison» (le bonbon au Yuzu)...
Sa marche en avant repose enfin sur un processus de fabrication rigoureux avec laboratoire (400 m2) à Carros, lignes de production macarons et bonbons-chocolats, plan qualité, traçabilité et laboratoires de finition auprès de chaque boutique. À celle d'Antibes, dirigée par Marie Bonnissent et Christophe Férir, anciens de l'hôtellerie de luxe, on trouve enfin salon de dégustation et carte de thés rares dans un décor raffiné, esprit contemporain et matériaux nobles.
Jacques Gantié


Patrick Mesiano

• Patrick Mesiano
16, boulevard Albert Ier, Le Trianon, 06000 Antibes
Tél. (0)4 93 34 35 05
patrickmesiano@orange.fr
http://www.patrickmesiano.com

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