En ouverture, de gauche à droite, David Lisnard, maire de Cannes, Éric Finon, Laurent Le Fur et Guy Krenzer



BÛCHE. Cette année, la bûche de Noël a été réalisée en collaboration avec la maison Pierre Frey, éditeur de tissus. Pour dessiner ce dessert gourmand, Patrick Frey et Pierre son fils aîné, ont imaginé avec la complicité de Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre, un salon chaleureux et confortable derrière la façade du « 47 » revêtue des grands losanges multicolores du tissu Carriacou, l’un des best-sellers de la maison.
Audacieuse dans sa forme, la bûche l’est aussi dans ses goûts, fruits d’un assemblage subtil de couches savoureuses : une base croustillante praliné, graines de tournesol et fruits secs torréfiés, surmonté d’un crémeux onctueux et d’une mousse, tous deux au chocolat au lait et fruits de la passion. En accompagnement, une sauce ananas marinés au citron et poivre de Tasmanie infusé à la vanille Bourbon, en lien avec le thème aborigène de la prochaine collection de la maison Pierre Frey qui sera lancée en 2015 pour fêter les 80 ans de sa naissance.


Éric Finon présente la bûche de Noël 2014

• Bûche à partager pour 8/10 personnes – Prix : 130€
Série limitée numérotée du 13 au 24 décembre. À réserver dès le 1er décembre dans toutes les boutiques Lenôtre, sur le site http://www.lenotre.com et au 0811 656 656.


La galette solaire

GALETTE. Pour conclure l’année de commémoration du cinquantenaire de sa mort, Guy Krenzer et ses chefs pâtissiers se sont inspirés de l’ « art méditerranéen » propre à cet artiste, pour dessiner une galette des rois en culte du soleil et concentrée en saveurs du sud.
Ils ont puisé dans le terroir de la Riviera pour imaginer un feuilletage parsemé d’amandes Valencia grillées et caramélisées, renfermant un pain de Gênes moelleux aux amandes et zestes de citron, relevé au fameux Limoncello de Menton. Le fond est cuit sur une pâte sablée citron, garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron. Clin d’oeil au fruit favori de Jean Cocteau, la galette s’accompagne d’un ananas frais caramélisé, servi tranché, et d’un jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle.
Les amateurs retrouveront au travers de 7 fèves l’empreinte si personnelle de Cocteau et sa farandole d’étranges silhouettes qui s’animent, où le faune aux yeux verts côtoie l’arlequin aux croisillons griffonnés, et où les fameux profils boudeurs font face à un personnage mythologique revisité sur fond bleu azur. Reproduction du lézard, animal affectionné par Cocteau et symbole de la «belle paresse méditerranéenne», la fève collector imitant la terre cuite fera la joie des collectionneurs.


Coffret des 7 fèves

• Galette Jean Cocteau : 59€ pour 8 à 10 personnes
Coffret de 7 fèves dont la fève collector, en édition limitée : 39€
Disponibles dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site http://www.lenotre.com à partir du 2 janvier 2015

(photos Gérard Bernar, T. Dhellemmes et C.Faccioli)

Publié le 27 octobre 2014