22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

La maison du chocolat à Cannes. Mousse de choc


Objet de tous les plaisirs mêlant souvenir d’enfance, simplicité et gourmandise, la mousse au chocolat se rêve aérienne, souple et intense.


SENSATIONS. Nicolas Cloiseau explore la métamorphose de ce nuage mythique en notes puissantes de chocolat. Il joue sur les textures, en décuple les sensations. Il fait durer le suspense, exalte la longueur en bouche. Son pur cru de chocolat du Pérou révèle une fraîcheur cacaotée aux douces notes acidulées de fruits noirs. La fine couche de ganache prolonge le goût, les copeaux de chocolat croquent le craquant. Mais son secret est ailleurs. Un disque de meringue fondante dessine au coeur de sa mousse un lien invisible entre chocolat et papilles. Il maîtrise les notes vives du chocolat à la faveur d’une légèreté incomparable. Guettant sous la langue, le moment décisif où le nuage de mousse s’empare du goût.
Le dialogue peut commencer, la dégustation aussi.

• La maison du chocolat
3, rue des Gabres (hauteur 87, rue d'Antibes)  06400 Cannes
Tél. (0)4 93 94 44 70

http://www.lamaisonduchocolat.com
boutique.cannes@lamaisonduchocolat.com
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h

(photo X)

Publié le 6 octobre 2014


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