GALETTE. Ils ont puisé dans le terroir de la Riviera pour imaginer un feuilletage parsemé d’amandes Valencia grillées et caramélisées, renfermant un pain de Gênes moelleux aux amandes et zestes de citron, punché au limoncello de Menton. Le fond est cuit sur une pâte sablée citron, garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron. Clin d’œil au fruit favori de Jean Cocteau, la galette s’accompagne d’un ananas frais caramélisé, servi tranché, et d’un jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle.
Quant aux fèves, elles sont inspirées des modèles de céramiques exécutés par l’artiste dans l’atelier de poterie « Madeline-Jolly » à Villefranche-sur-Mer.



• Galette Jean Cocteau : 59€ pour 8 à 10 personnes
Coffret de 7 fèves dont la fève collector, en édition limitée : 39€
Disponibles dans toutes les boutiques Lenôtre à partir du 2 janvier 2015
63, rue d'Antibes 06400 Cannes (0)4 97 06 67 67
14, avenue Félix Faure 06000 Nice (0)4 92 26 17 00
et sur http://www.lenotre.com

(photos C. Faccioli et Gérard Bernar)

Publié le 22 décembre 2014