En ouverture : Christian Cottard


Christian Cottard et Mathias Metge

CARTE. Christian Cottard, champion de France du dessert, est surtout connu pour ses douceurs, qu'il proposait déjà aux gourmands dans sa boutique du centre-ville d'Antibes. Son installation, il y a une vingtaine d'années, dans un nouveau quartier n'a pas été de tout repos, car la bâtisse, construite par un chocolatier (!) était en piteux état. Il a fallu tout reconstruire, notamment créer un laboratoire de 160m2 pour la pâtisserie, sous la maison. Dans un deuxième temps, le restaurant, dirigé par sa compagne Andréa, a vu le jour, prenant ses aises, dans un petit jardin, autour d'un palmier squatté par le lierre. C'est dans cet environnement apaisant et verdoyant, ou dans la salle intérieure, que Christian Cottard et son chef Mathias Metge proposent une cuisine traditionnelle, sans effets de manches, des plats simples, goûteux, salade d'artichauts violets à la provençale, copeaux de parmesan, chevêche de thon, radis noirs et croquant de légumes, salade Cæsar, Saint-Jacques et gambas justes snackées, fraîcheur de quinoa à la coriandre, manque et avocat, vinaigrette passion, côte de veau rôtie, jus court aux saveurs de garrigue, poêlée de légumes du moment et des suggestions journalières comme le sauté de porc au caramel et miel, riz collant, les calamars en persillade, riz, le filet de bar aux agrumes sur un lit de quinoa et fenouil confit… prélude aux douceurs à choisir dans la vitrine à pâtisserie.


Sauté de porc au caramel et miel


Quelques douceurs au choix…

Et comme il lui reste un peu de temps de disponible, Christian Cottard, qui adore le partage, donne des cours de pâtisserie dans l'école située au 1er étage, le jeudi de 17h à 19h30 et le samedi de 15h à 19h. Sans oublier son implication à l'Union des artisans pâtissiers chocolatiers glaciers des Alpes-Maritimes.

• Christian Cottard
8, boulevard Dugommier 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 09 92
http://www.patisserie-cottard-antibes.fr/
contact@patisserie-cottard-antibes.fr
Parking Poirier à 50 mètres

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 septembre 2018