Académie nationale de cuisine. Création du gâteau Lido
Cette nouvelle douceur a été créée par Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, et présenté pour en avant-première à l' occasion du 1er concours régional du desserts amateurs de la ville de Marignane.
En ouverture : pour cet événement étaient présents autour d'Éric Marra, Jacques Charrette, président-adjoint de l’A.N.C., Serge Billet, M.O.F. et champion du monde de pâtisserie, Claude Villedieu, M.O.F. pâtisserie Marseille, Jean-Pierre Borrelly, doyen des calissoniers Aix-en-Provence, Xavier Leleux, A.N.C., chef du D.LLIS Pullman aéroport Marseille Provence et Jean-Christophe Ugo, A.N.C., chef du NJ café Saint-Victoret
RECETTE. Le gâteau Lido est composé d' une mousse (fraise ou framboise suivant saison) au fromage blanc 0 % de matière grasse, d'un biscuit Joconde noix de coco, arrosé d'un sirop au champagne, et de gelée de fraises, le tout accompagné d'un coulis de fraise menthe.
Pour le décor, une couverture ivoire teintée rose cacao Barry, pulvérisée au pistolet, pour donner un superbe effet velours, un cylindre dentelle chocolat, vaporisé d'un spray or alimentaire.
Hervé Duperret, p.-d. g. du Lido à Paris a félicité Éric Marra pour cette création
(photos X)
Publié le 30 juin 2014
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