17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Jean-Luc Pelé. Et maintenant, la boulangerie


Après la création de ses trois ateliers, deux à Cannes, un à Antibes, et son restaurant à Cannes, le chef pâtissier – chocolatier revient à ses anciens amours.


ARTISANALE.
Jean-Luc Pelé revient à son premier métier, la boulangerie. Il propose des créations boulangères artisanales ainsi que des pâtisseries, macarons et chocolats, qu’il sert déjà dans les ateliers cannois et antibois. Il s’est approprié un espace de 600 m² au Cannet pour mettre en avant un concept novateur dont la description est simple : observer, goûter…
Jean-Luc Pelé est allé loin dans sa démarche en choisissant de rendre visible toute la production. Le fournil, ainsi que l’espace de fabrication et la cuisson du pain, sont visibles par tous. On ne peut résister à cette odeur de pain chaud et à cette vitrine de quatorze mètres de long qui met en avant les créations des boulangers et pâtissiers.


Les gourmandises salées et sucrées peuvent être dégustées sur place dans un espace cosy et convivial ou à emporter


Le four maçonné à sole tournante attire également l’attention


Du pétrissage à la cuisson, rien n’est laissé au hasard. Afin de proposer du pain de qualité la production est artisanale et respecte les traditions ancestrales, un façonnage à la main, une longue fermentation pour des arômes optimums, un levain naturel confectionné par leurs soins, une farine unique issue de blé de première qualité, produit dans la Beauce et le Thymerais (Eure-et-Loir), région natale de Jean Luc Pelé, un four traditionnel et un enfournement à la pelle mettant au goût du jour l’authenticité du passé, une eau sans pesticides et sans chlore qui n’altère pas le goût, un sel de Guérande pour un pain fabriqué avec des matières premières de qualité, un pétrissage lent, quasi manuel, pour la conservation d’un processus de fabrication artisanal et ancestral.
« En utilisant les méthodes du passé remises au goût du jour, je cherche à aller loin dans la qualité de mes produits » affirme Jean Luc Pelé.


Jean Luc Pelé


La Boulangerie par Jean-Luc Pelé
104, boulevard Sadi Carnot 06110 Le Cannet
Tél. (0)4 93 45 36 32

Vente en ligne : http://www.jeanlucpele.com

(photos X)

Publié le 29 juillet 2013


Nos Dernières Actualités

Pause estivale

Comme chaque année, nous suspendons les parutions hebdomadaires de l'email-gourmand durant le mois d'août, afin de recharger nos batteries. Nous vous donnons rendez-vous le lundi 2 septembre 2019.

Caffé César. L’initial à Opio. 4 mains expertes

Thierry Molinengo, enfant du pays, et Frédéric Bogé se sont connus à La vignette haute il y a 18 ans. Après des itinéraires différents, ils se retrouvent aujourd'hui pour un projet longuement mûri.

Au comptoir des sables. AC hôtel Ambassadeur à Juan-les-Pins. Carte d'été

Le nom du restaurant a vu le jour après de nombreuses réflexions, dans le but de toujours porter plus haut le chef Guillaume Winterstein, sa cuisine et ses idées. Zoom sur quelques plats de la carte d'été.

Nikki beach Saint-Tropez. Dîners étoilés

Le 23 juillet, Marc Veyrat a proposé son menu lors du premier dîner. Vont suivre les prestations de trois chefs 3 étoiles Michelin, Christophe Bacquié, Arnaud Lallemant et Alain Passard.