16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Jean-Luc Pelé. Et maintenant, la boulangerie


Après la création de ses trois ateliers, deux à Cannes, un à Antibes, et son restaurant à Cannes, le chef pâtissier – chocolatier revient à ses anciens amours.


ARTISANALE.
Jean-Luc Pelé revient à son premier métier, la boulangerie. Il propose des créations boulangères artisanales ainsi que des pâtisseries, macarons et chocolats, qu’il sert déjà dans les ateliers cannois et antibois. Il s’est approprié un espace de 600 m² au Cannet pour mettre en avant un concept novateur dont la description est simple : observer, goûter…
Jean-Luc Pelé est allé loin dans sa démarche en choisissant de rendre visible toute la production. Le fournil, ainsi que l’espace de fabrication et la cuisson du pain, sont visibles par tous. On ne peut résister à cette odeur de pain chaud et à cette vitrine de quatorze mètres de long qui met en avant les créations des boulangers et pâtissiers.


Les gourmandises salées et sucrées peuvent être dégustées sur place dans un espace cosy et convivial ou à emporter


Le four maçonné à sole tournante attire également l’attention


Du pétrissage à la cuisson, rien n’est laissé au hasard. Afin de proposer du pain de qualité la production est artisanale et respecte les traditions ancestrales, un façonnage à la main, une longue fermentation pour des arômes optimums, un levain naturel confectionné par leurs soins, une farine unique issue de blé de première qualité, produit dans la Beauce et le Thymerais (Eure-et-Loir), région natale de Jean Luc Pelé, un four traditionnel et un enfournement à la pelle mettant au goût du jour l’authenticité du passé, une eau sans pesticides et sans chlore qui n’altère pas le goût, un sel de Guérande pour un pain fabriqué avec des matières premières de qualité, un pétrissage lent, quasi manuel, pour la conservation d’un processus de fabrication artisanal et ancestral.
« En utilisant les méthodes du passé remises au goût du jour, je cherche à aller loin dans la qualité de mes produits » affirme Jean Luc Pelé.


Jean Luc Pelé


La Boulangerie par Jean-Luc Pelé
104, boulevard Sadi Carnot 06110 Le Cannet
Tél. (0)4 93 45 36 32

Vente en ligne : http://www.jeanlucpele.com

(photos X)

Publié le 29 juillet 2013


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