20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Bastide du Clos à Fréjus. Les vignes en toile de fond

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Le domaine viticole de la famille Barbero s’est enrichi d’une demeure et d’une table d’hôtes, inaugurées début juillet, qui complètent agréablement l’exploitation.


NATURE. Conçue sur les structures de l’ancienne cave viticole, cette bâtisse abrite 5 chambres aux prestations haut de gamme, dont une familiale et 2 suites (responsable d’hébergement Sigrid Rinsma), une table d’hôtes, ouverte au public, prolongée par une large terrasse dont la vue s’échappe dans les vignes, une piscine, un terrain de boules, un spa (à venir), une salle privatisable.
Au rez-de-chaussée, le salon-bar est séparé de la salle à manger par une cheminée moderne, qui sera la bienvenue lors des longues soirées d’hiver. De larges ouvertures permettent d’apercevoir la petite brigade s’affairer en cuisine.
À l’étage, les superbes chambres, qui portent toutes des noms de roses, habillées dans des teintes reposantes, grèges et camaïeu de marron, offrent des volumes intéressants (poutres, hauteur de plafond) et une belle luminosité. De-ci de-là, un éclaté de pierres apparentes couvre  les murs pour rappeler l’ancienne cave.   
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Le chef Julien Ragusa, devant la cuisine ouverte

La table d’hôtes est animée par un Isérois de 35 ans, Julien Ragusa, chef de cuisine pour particuliers, traiteur de réception, qui a été notamment formé chez Georges Blanc à Vonnas et chez Alain Ducasse à Paris, du temps de Jean-François Piège. Il a décidé de ne rien s’imposer et compose chaque matin sa carte « à l’envie » avec la manne du jardin potager et de l’approvisionnement extérieur. Un menu, différent chaque jour, est proposé à déjeuner en semaine (28€ plat et dessert – 32€ entrée et plat). Le soir, seules des suggestions de plats sont à choisir à l’ardoise, par exemple, pour les entrées (de 14€ à 19€), « tarte fine asperges, jambon ibérique, copeaux de parmesan bio », « douceur de crabe à l’estragon et pétales de tomates confites » ; pour les plats (de 19€ à 31€) « dos de loup rôti, fricassée de fenouil et confit de tomates au curry », « agneau confit de 7 heures avec écrasée de pommes rattes » ; pour les desserts (de 7€ à 12€), « macaron rose », « tiramisu Carambar »… Des mets à associer, il va de soi, avec les excellents crus du « Clos des Roses ».

Bastide du Clos
Le Clos des Roses, route de Bozon RD 37 Sainte-Brigitte 83600 Fréjus
Tél. (0)4 94 53 32 31. La Table du Clos est ouverte tous les jours, midi et soir, sauf le lundi.

http://www.clos-des-roses.com

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La chambre « Rose d’eau », toute en longueur, avec de nombreuses ouvertures

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Le salon et sa cheminée

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La terrasse de la Table du Clos

(photos Gérard Bernar)

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