En ouverture : le chef exécutif Bruno Delamare (photo X)

PORTRAIT. Après Vincent Lucas, le niçois parti avec son étoile Michelin en Dordogne, et, plus récemment, Julie et Laurent Lemal, anciens de l'hostellerie de La Celle et de Blanc le bistro à Toulon, c'est un chef au parcours international qui prend en mains la destinée des cuisines. Après des études à l'école hôtelière de Rouen, et ses premiers pas dans des hôtels en Normandie, ce grand voyageur va se retrouver à l'hôtel Negresco (janvier 1989 à octobre 1990) comme chef de partie sous les ordres de Dominique Le Stanc, puis commencer son périple hors de nos frontières, en Belgique, en Angleterre (au Ritz à Londres notamment, comme sous-chef senior), aux Émirats Arabes Unis, à Bahreïn, en Egypte, avec quelques incursions dans l'Hexagone, à Lyon, comme propriétaire de son restaurant, et dernièrement en Tunisie, jusqu'en mai 2010 au Regency Tunis Hotel.

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