En ouverture : Pietro Volonté, chef de cuisine et Robert-Jan van Straaten, directeur général

FIERTÉ. Depuis 2001, Robert-Jan van Straaten, Hollandais né en Suisse, ayant fait ses études en Allemagne, puis effectué un séjour de 3 ans à Roquebrune Cap-Martin, dans le précédent hôtel du groupe Althoff, le Vista palace, dirige, avec chaleur et bonne humeur communicative, la Villa Belrose, hôtel ouvert en 1997 par Thomas H. Althoff, propriétaire du groupe Althoff hôtel collection.


Robert-Jan van Straaten

« Entouré d’une équipe compétente et enthousiaste, je suis heureux d’être à la direction de cette maison depuis plus de 15 ans. Nous sommes heureux d’appartenir au prestigieux groupe Small luxury hotels of the world et de proposer à nos convives une cuisine gastronomique étoilée. Nous célébrons avec fierté cette année les 20 ans de l’établissement et 15 années d’étoile pour notre restaurant gastronomique Le Belrose. Notre « petit hôtel » propose tous les services d’un grand palace, très appréciés de nos clients. Dans notre philosophie, l’accueil est l’un des points les plus importants et je veille personnellement au bien-être de nos clients. Des services haut de gamme, sur mesure et un accueil chaleureux nous permettent d’offrir à nos convives une parenthèse enchantée sur les hauteurs de Saint-Tropez, avec une vue incroyable sur le golfe. La France est devenue mon pays d’adoption, et je suis tombé amoureux de cette région en particulier ! » confie Robert-Jan van Straaten.
Après la rénovation de 9 chambres et le changement du mobilier des terrasses des chambres, c'est la terrasse du restaurant qui devrait bénéficier, début juillet, de nouveaux aménagements (bacs à fleurs, lumières…) afin de donner plus d'intimité. Autre nouveauté programmée dans les assiettes, des poissons entiers grillés, servis sur un barbecue au charbon, posé sur table.
Rénové en 2015, le restaurant "Le Belrose" est toujours dirigé par Pietro Volonté, qui a succédé à Thierry Thiercelin, suite à son départ fin 2014, et qui avait décroché la fameuse étoile Michelin en 2002. Une étoile bien accrochée, puisque le jeune chef trentenaire d'origine italienne a conservé depuis cette précieuse distinction.


Amuse-bouche


Seiche


Tortellinis


Risotto au vin rouge


Homard bleu


Bar sauvage


Filet de veau


Crémeux citrons


Tiramisu

Pour sa troisième saison et cette année anniversaire, Pietro Volonté a imaginé trois menus, toujours conçus sur une ligne méditerranéenne, avec une forte influence italienne, à commencer par l'amuse-bouche, gaspacho, sorbet poivron, billes de melon et chorizo, seiche, panisse, pois chiche, purée d'artichauts à l'estragon, tortellinis à la joue de bœuf braisée, purée de carottes, épinards, médaillons de homard bleu, petit pois à la marjolaine, bar sauvage en croûte d'herbes, filet de veau cuit à la sauge, petit pois, mini navets, boules de crémeux citrons, cœur confit à l'estragon, tiramisu à l'amaretto, granité café… sans oublier ses savoureux risotti, plats emblématiques du patrimoine culinaire italien, parfaitement maîtrisés, soit en version vialone nano, au vin rouge "syrah biologique", crème de caprino et poudre de café, ou basilic, langoustines rôties et fraises des bois ou plus simplement aux petits popes et saucisses perrugina, à se délecter au "petit Belrose" au bord de la piscine, accompagné de la cuvée rosé Belrose du Château la Valetanne.



• Villa Belrose*****
Althoff hotel - Small luxury hotels of the world
Boulevard des crêtes - La grande bastide 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 97
http://www.villa-belrose.com/
info@villa-belrose.com
restaurant@villa-belrose.com
Le Belrose
Menu italien 115€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 5 verres 75€)
Menu de la mer 130€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 5 verres 75€)
Menu dégustation 145€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 6 verres 90€)
Carte.
Le petit Belrose
Plats à la carte de 12h à 17h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 mai 2017