En ouverture : Gilles Fouilleroux, directeur général et Franck Ferigutti, chef exécutif

QUALITÉ. Pour plusieurs raisons. La première est la grande qualité et la haute technicité de la cuisine de Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France 2000, qui cisèle, tel un orfèvre, des plats goûteux, créatifs, ingénieux et précis, où le traditionnel et le moderne se côtoient dans la plus belle harmonie. Comment ne pas tomber sous le charme du homard bleu, queue, pince, asperges tièdes en inversée sur un croquant de courgette, l'autre pince en salade ravigote, du loup petite pêche cuisiné en cocotte aux légumes paysans, tranches de truffe, quelques gnocchis rôtis au râpé de citron de Menton, du ris de veau de lait, sphérique de bucatini pour ce petit mijoté aux morilles où du pigeonneau de Bresse cuit en vessie "clin d'œil à Fernand Point", riz pilaf à la matignon de légumes, sauce Albuféra… Un remarquable travail d'équipe où la rigueur est partagée par les chefs Vincent Fleury, Dominique Calcerano et Nicolas Davouze, mais également par le chef pâtissier Loïc Gorse, dont les créations illuminent les fins de repas, retour d'hiver, boule de neige, salade de fruits exotiques rafraîchie au yuzu et gingembre, esquimau souvenir d'enfance, pomme de toutes sortes, vacherin revisité, soufflé chaud de cidre et calvados…, sans oublier la présentation d’une variété de pains « faits maison
», grâce à l’aménagement d’une véritable boulangerie.


Loup petite pêche cuisiné en cocotte aux légumes paysans, tranches de truffe, quelques gnocchis rôtis au râpé de citron de Menton


Turbot de Méditerranée braisé au champagne, caviar osciètre, chou-fleur, jeunes poireaux au gratin


Ris de veau de lait, sphérique de bucatini pour ce petit mijoté aux morilles

La seconde pour le sens du service et de l’excellence de l'équipe de salle, supervisée par Thierry Demolliens, un des meilleurs ouvriers de France 2007 et le directeur de la restauration Olivier Parra, et animée par le sommelier Alexandre Pauget qui suggère des accords mets et vins très judicieux, qui permettent de découvrir quelques très beaux flacons, comme le blanc 2009 A.O.P. Côtes de Provence du domaine de Gavaisson d'Emmanuel Gaujal, mariage de sémillon et de roll, sec et merveilleusement aromatique, aux arômes de citron, poire, abricots et miel.
La troisième pour la découverte de l'agréable terrasse qui domine la vaste piscine et les villages et la plaine du pays de Fayence,
La quatrième pour les animations prévues cet été, le samedi 27 juillet, sous le thème de la haute gastronomie provençale, avec un menu à  6 mains interprétée par Jean-Marc Delacourt M.O.F. 1991, Philippe Joannès M.O.F. 2000 et Franck Ferigutti  M.O.F. 2000 (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda"), le samedi 3 août, avec un dîner Bocuse placé sous le thème de la haute gastronomie française, dont tous les plats seront élaborés par Éric Pansu, un des meilleurs ouvriers de France et chef exécutif des brasseries Paul Bocuse et le samedi 28 septembre avec un dîner imaginé par Thierry Marx.

• Faventia. Terre blanche hotel spa golf resort*****
The leading hotels of the world
3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél. (0)4 94 39 90 00
http://www.terre-blanche.com
reservations.hotel@terreblanchehotelspa.com
Ouvert pour le dîner du mardi au samedi d’avril à octobre.
Menu "L'éveil des sens" en 4 services 120€ ou 6 services 170€. Carte.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 8 juillet 2013