En ouverture : Yannick Franques (photo X)

QUALITÉ. "C'est la volonté de Terre blanche d'installer la qualité" précise Gilles Fouilleroux, directeur général. Cette arrivée confirme cette exigence validée par les propriétaires, car avec les deux étoiles Michelin de Philippe Jourdin, un des meilleurs ouvriers de France 1993, et l'excellente transition effectuée par Stéphanie Le Quellec, vainqueur de Top chef, avant l'arrivée de Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France 2000, la perfection culinaire a toujours été présente. Nul doute que Yannick Franques, un des meilleurs ouvriers de France 2004, auréolé d'un parcours remarquable à Paris et sur la Côte d'Azur, auprès de chefs de renom, Christian Constant, Alain Ducasse, Éric Fréchon, au cœur d'adresses prestigieuses, restaurant Ledoyen, Hôtel de Crillon, Le Louis XV, La grande cascade, Le violon d'Ingres, Hôtel Bristol, La coupole hôtel Mirabeau, Château Saint Martin & spa, apportera tout son savoir-faire, sa technique et sa créativité.
Yannick Franques aura en charge la direction des cuisines des 4 restaurants du resort varois, Le Faventia (ouverture le 15 avril 2014), Le Gaudina (ouverture le 28 février), Le Tousco (ouverture le 1er avril) et Les caroubiers.
Il vous faudra donc être encore patient pour retrouver, au restaurant gastronomique Le Faventia, son plat mythique « Le mystère de l’œuf », une création à base de crème de parmesan, jaune d’œuf coulant enfouit dans une brioche au parmesan.


Souvenir, souvenir… à La coupole, le restaurant de l'hôtel Mirabeau à Monaco, Yannick Franques en compagnie de Jean-Marie Marcadier, directeur général, Laurent Brasier, directeur de la restauration, Vincenzo Testaverde, 1er maître d'hôtel et Stéphane Vuillaume, responsable des ventes, avant la fermeture de l'hôtel le 15 décembre 2007 et son arrivée en 2008 au Château Saint Martin à Vence (photo Gérard Bernar)

• Terre blanche hotel spa golf resort*****
3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél. (0)4 94 39 36 00
http://www.terre-blanche.com
reservations.hotel@terreblanchehotelspa.com

Publié le 24 février 2014