En ouverture : Xavier Mathieu

GOURMANDISE. Le Phébus, ce magnifique mas construit en pierres sèches sur les hauteurs du village de Joucas, dans un parc de 4 hectares, abrite 14 chambres et 10 suites au décor élégant et raffiné, dotées d’un très grand confort, un restaurant gastronomique étoilé Michelin, doublé d’un bistrot provençal et un spa Carita. C’est une halte bienvenue pour découvrir le parc du Lubéron et passer d’agréables moments de détente et de gourmandise.
La nouvelle carte de Xavier Mathieu, Maître cuisinier de France, est résolument « ADNétisée », où la nature est au cœur des sens, où la Provence est chevillée au corps, soupe au pistou, légumes de nos jardins au basilic, huile d’olive et pointe d’ail, anchoïade, asperges, carottes et choux, cuisinés aux anchois et poutargue, rouget étouffé au châtaignier, foies et têtes aux agrumes en cuillerée niçoise, condiments aptésiens, filet d’agneau de lait rôti aux cerises noires de nos campagnes, amertume de chlorophylle des queues, poudre verte, pomme fondue à l’huile d’olive, pieds et paquets marseillais, en souvenir des déjeuners dominicaux  que nous préparait Mamy Mathilde…


Le café de la fontaine

Autre registre au Café de la fontaine (ouvert tous les midis jusqu’à septembre), où Xavier Mathieu présente volontairement une carte courte, variée et très souvent renouvelée, où les plats évoluent et changent aux goûts des marchés et des saisons (plats de 12€ à 30€).

• Le Phébus & spa Carita*****
Restaurant Xavier Mathieu
Relais & Châteaux
Route de Murs 84220 Joucas
Tél. (0)4 90 05 78 83
http://www.lephebus.com
phebus@relaischateaux.com
Menus 60€, 90€ et 140€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 23 juin 2014