En ouverture : Nicolas Rondelli, chef des cuisines


La nouvelle suite

INTÉGRATION. Le changement se perçoit dès l'arrivée dans le lobby de l'hôtel dirigé par Frank Farneti  (secondé depuis un an par Jean-Philippe Vanthielt). L'ancienne salle de restaurant et sa terrasse se sont mués en 6 chambres et 2 suites, dont la plus grande, qui dispose de son propre jacuzzi, peut être combinée avec sa voisine pour former une suite double de 130m², surplombant la mer et offrant une vue unique sur le petit port du Croûton.
Une nouvelle cabine privée, espace de bien-être entièrement dédié aux massages et soins esthétiques, a été également créée.
La partie restauration a été entièrement repensée avec une intégration fort réussie, dans un cadre végétal, du restaurant gastronomique Les pêcheurs, dont la salle se prolonge par une sublime terrasse qui domine la plage et son restaurant Le cap, et offre une vue féerique sur les îles de Lérins, le massif de l’Estérel et les rougeoyants couchers de soleil. Un astucieux système de baies vitrées permet de protéger, du froid et d'éventuelles intempéries, la partie couverte.

CARTE. Toujours dirigé par Angelo Gelpi et animé par Ludovic Parfait chargé de vous proposer de gouleyants nectars, le restaurant gastronomique a accueilli cette saison Nicolas Rondelli, qui a pris la succession de Nicolas Navarro et conservé Nicolas Boucher comme sous-chef, responsable du restaurant de plage Le Cap. Un retour aux sources pour ce jeune chef qui avait déjà travaillé, il y a 10 ans, dans cet établissement (l'hôtel n'existait pas), sous les ordres de Francis Chauveau. Son récent passage chez Jacques Chibois à La bastide Saint-Antoine à Grasse, durant 1 an et demi, lui a donné de l'assurance. Sa créativité, que l'on avait découverte chez Félix à Cannes, se retrouve dans ses compostions culinaires teintées de touches méditerranéennes et d'esprit locavore, tomates et melon d'Olivier Campana - producteur à La Roquette-sur-Siagne -, à l'huile d'olive vanillée, consommé glacé à la citronnelle (35€), pêche locale de l'ami Tony du port du Croûton, écaille de poulpe, en bouillabaisse froide revisitée (38€), langoustines juste saisies, crémeux de brocolis, tourteau aux agrumes (48€), saint-pierre au basilic, courgettes trompette et fleur farcie, pâtes papillon aux coques (49€), pigeon - Miéral - en cotte lutée aux feuilles de fuguier, chou pak choï et pommes de terre sautées, les cuisses confites en salade (65€)…
Les desserts, majoritairement à base de fruits, exécutés par le chef pâtissier Michaël Creton, pamplemousse décliné de trois façons, sorbet pamplemousse, vanille bourbon (20€), framboises parfumées à la fleur d'hibiscus, émulsion litchi, crémeux framboises (22€) se présentent dans un registre de fraîcheur et de délicatesse.       
Habitué à conserver les étoiles Michelin, Nicolas Rondelli semble totalement serein et prêt à relever le défi pour que cette distinction brille toujours au Cap d'Antibes.


Tomates et melon d'Olivier Campana, à l'huile d'olive vanillée, consommé glacé à la citronnelle


Langoustines juste saisies, crémeux de brocolis, tourteau aux agrumes


La pêche du jour


Saint-pierre au basilic, courgettes trompette et fleur farcie, pâtes papillon aux coques


Framboises parfumées à la fleur d'hibiscus, émulsion litchi, crémeux framboises



• Restaurant Les pêcheurs
Cap d'Antibes beach hotel*****
Relais & Châteaux
10, boulevard maréchal Juin 06160 Cap d’Antibes
Tél. (0)4 92 93 13 30
http://www.ca-beachhotel.com
contact@ca-beachhotel.com
Le restaurant gastronomique Les pêcheurs est ouvert tous les soirs jusqu'au 16 octobre. Menu des pêcheurs 85€. Menu dégustation 125€.
Le restaurant de plage Le cap est ouvert tous les midis jusqu’au 16 octobre, et le soir jusqu’à fin septembre. Carte.

Publié le 29 août 2016

(photos Gérard Bernar et X)