En ouverture : le chef Cyril Cheype

CARTE. Arrivé en octobre 2013, le chef originaire de Corrèze a pratiquement gardé la même brigade, ajoutant seulement un sous-chef et formant une équipe en pâtisserie. Son parcours, principalement effectué en Amérique du Sud et dans le groupe Hyatt (Buenos Aires, Paris Vendôme et Roissy Charles de Gaulle), lui a permis d'appréhender des gestions et des styles très différents. Aujourd'hui installé sur les bords de la Méditerranée, il adore se promener sur les allées du marché de la Libération à Nice, au contact direct des producteurs, "C'est le paysan qui me donne la base des assiettes" avoue Cyril Cheype. Sa nouvelle carte de printemps, qui sera mise en place dès le 21 mars prochain, sera une ode à ce nouvel épanouissement de la nature, asperges vertes grillées, œuf mollet, salade de roquette et copeaux de parmesan, jus au romarin ; filet de maquereau à la coriandre, compotée de fenouil, vinaigrette crémeuse au vin blanc ; épaule d’agneau confite, gnocchis de petits pois poêlés au jus de romarin ; filet de loup, béarnaise niçoise, fritures de légumes de printemps ; le citron de Menton façon religieuse… Et pour être encore plus créatif, une entrée, un plat et un dessert du jour seront proposés en plus de la carte.
En attendant, n'hésitez pas à monter au 3e étage, découvrir la belle terrasse qui surplombe la Méditerranée et la cuisine, simple et bien maîtrisée de Cyril Cheype, à travers les plats de la carte actuelle, poêlée de noix de Saint-Jacques, déclinaison de céleri, jus perlé à la truffe noire ; filet mignon de veau flambé au calvados, légumes d’hiver rôtis au miel, jus à la graine de moutarde...


Asperges vertes grillées, œuf mollet, salade de roquette et copeaux de parmesan, jus au romarin


Poêlée de noix de Saint-Jacques, déclinaison de céleri, jus perlé à la truffe noire


Filet mignon de veau flambé au calvados, légumes d’hiver rôtis au miel, jus à la graine de moutarde

• Restaurant Le 3e
Hyatt Recency Palais de la Méditerranée*****
13, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 92 14 77 19
http://nice.regency.hyatt.com
troisième.nice@hyatt.com
Ouvert tous les jours, midi et soir.
Suggestions de la semaine : 2 plats 26€ - 3 plats 36€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 10 mars 2014