En ouverture : Mathieu Desmarest et sa brigade ; à droite Mickaël Veyron, chef pâtissier

MENUS. Ne cherchez pas le détail des menus…, sauf pour celui du déjeuner, qui change chaque mardi. Mathieu Desmarest se charge lui-même de composer votre repas. Après avoir été questionné sur les produits que vous ne supportez pas ou les éventuelles allergies, le voyage inattendu peut commencer.  
Après son apprentissage, en 2006, dans les cuisines du restaurant La vieille fontaine à l’Hôtel d’Europe aux côtés de Bruno d’Angelis, la concrétisation de son rêve comme commis, puis chef de partie, chez Bocuse à Collonges-au-Mont -d'Or, son passage chez Frédéric Anton au Pré Catelan, ses deux années passées dans les cuisines de l'Élysée avec Guillaume Gomez, sa réussite dans les concours du MAF, des trophées Masse du foie gras et Jean Delaveyne, le chef originaire de Villeneuve-lez-Avignon déclare « j'ai envie de faire ma cuisine, pouvoir m'exprimer ».


Pied de cochon crosutillant, anchois, salicorne


Florentine d'épinards, coriandre, œuf bio et parmesan


Carabineros de Sicile et citron vert, saisi sur un galet de Châteauneuf-du-Pape


Lieu jaune, salicorne, condiment kumquat, flocons d'avoine torréfié, sauce merlot

Il signe donc deux menus surprises où se succèdent un pied de cochon crosutillant, anchois, salicorne, une florentine d'épinards, coriandre, œuf bio et parmesan, un carabineros de Sicile (gambas) et citron vert, saisi sur un galet de Châteauneuf-du-Pape chauffé, un lieu jaune, salicorne, condiment kumquat, flocons d'avoine torréfié, sauce merlot, un bœuf en camouflage dessous, poivre timut du Népal, chou, sauce encre de seiche et pour terminer deux desserts signés du chef pâtissier Mickaël Veyron, sorbet agrumes, guimauve mandarine, gelées pamplemousse et abricot, avec éclats pistaches et crumble, épices ras-el-hanout, sorbet abricot, mousseux aux amandes.
Une liberté d'inspiration culinaire à déguster dans la grande cour ombragée par un platane centenaire ou pour un couple, à la table du chef, face au passe-plats et aux cuisines, avec le privilège d'être servi par le chef.



• Restaurant La vieille fontaine
Hôtel d'Europe à Avignon*****
12, place Crillon 84000 Avignon
Tél. (0)4 90 14 76 76
http://www.heurope.com
reservations@heurope.com
Déjeuner et dîner du mardi au samedi.
Menu affaires 38€, déjeuner du mardi au samedi
Menu inspiration 58€
Menu inattendu 99€

(photos Gérard Bernar et Morgan Palun)

Publié le 13 juin 2016