En ouverture : Éric Brujan, chef de cuisine

CARTE. Le restaurant panoramique a profité de l'hiver pour se refaire une beauté, avec un nouveau mobilier, chaises, tables, carrelage, vitres et stores pour la partie couverte.
La nouvelle carte imaginée par le chef Éric Brujan, dont certaines recettes vont changer début juillet avec l'arrivée de nouveaux produits d'été, reste dans un esprit traditionnel, salade Cæsar, saumon fumé bio, hamburger Black Angus bio irlandais, filet de bœuf Black Angus bio, sauce béarnaise, mais s'exprime également avec des mets où sa créativité et sa sensibilité s'imposent dans une ligne résolument méditerranéenne, barigoule d’artichauts poivrade et légumes à l’huile de basilic, risotto carnaroli bio aux artichauts poivrade et asperges vertes, émulsion de chorizo ibérique, médaillons de lotte cuits au lard de Colonnata, cassolette de fèves et pétales de tomates séchées, osso bucco braisé à la Milanaise et jeunes légumes de saison, trilogie d’agneau des Alpilles, l’épaule braisée, côte au romarin et noix de gigot, caviar d’aubergines et légumes d’azur et où les saveurs asiatiques s'invitent quelquefois, carpaccio de loup sauvage au ponzu (sauce de la cuisine japonaise à base d'agrumes), copeaux de jeunes légumes et fleurs de chez Marius Auda, effiloché de chair de crabe au melon et basilic thaï, bouillon à la pastèque à l’huile de feuille de kaffir, dorade coryphène snackée, salsa de fruits exotiques au basilic thaï à la passion et vanille.


Effiloché de chair de crabe au melon et basilic thaï, bouillon à la pastèque à l’huile de feuille de kaffir


Carpaccio de loup sauvage au ponzu, copeaux de jeunes légumes et fleurs de chez Marius Auda


Médaillons de lotte cuits au lard de Colonnata, cassolette de fèves et pétales de tomates séchées


Osso bucco braisé à la Milanaise et jeunes légumes de saison

Du côté des douceurs, l'arrivée, il y a 8 mois, d'un nouveau chef pâtissier, Éric Daime, en provenance du Fairmont Monte-Carlo, apporte du renouveau. Les desserts, simples, sont bien équilibrés au niveau des saveurs et des sensations, spéculoos sur un cœur de cheese cake, mousse à la menthe et pamplemousse, mille-feuille croustillant et fondant en couches de crème à la vanille Bourbon et fruits rouges, sorbet framboise, sablé breton, crème aux fraises de Carros et basilic, sorbet citron.


Éric Brujan, chef de cuisine et Éric Daime, chef pâtissier


Spéculoos sur un cœur de cheese cake, mousse à la menthe et pamplemousse

RAPPEL. Tous les mercredis, du 13 juillet au 31 août, (re)découvrez les grands films classiques du cinéma tournés sur la Côte d'Azur. Les projections sont prévues à la piscine du rooftop, où de larges fauteuils permettront de regarder les films les pieds dans l'eau ou sur des transats bordant la piscine.
20€, 1 ticket d'entrée + 1 cocktail signature. 15€ pour les clients dînant à La terrasse les soirs de projection. Programmation sur http://www.lemeridiennice.com/fr/cinema



• La Terrasse
Le Méridien
1, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 37
laterrasse@lemeridiennice.com
http://www.laterrasse-nice.fr
Ouvert tous les jours de 12h à 22h
Le déjeuner d'affaires, du lundi au vendredi, entrée-plat ou plat-dessert + 1/2 bouteille d'eau, café 29€
La balade gourmande, dîner uniquement 59€.
Les suggestions au rythme des saisons, entrées de 20€ à 26€, plats de 31€ à 33€, desserts 12€.
Carte.

(photos Gérard et Michelle Bernar et X)

Publié le 27 juin 2016