En ouverture : Laurent Colin et Joël Garault

PRINTEMPS. Le printemps est à l'honneur dans les assiettes et ensemble, les deux chefs rendent hommage aux produits et aux saveurs de la région et de la Méditerranée.
Le menu débute par la mise en bouche des légumes de Romy par Joël Garault, un velouté fin de petits pois, saveur menthe fraîche. Laurent Colin vous propose ensuite un foie gras de canard maison, chutney mangue-ananas, opaline aux graines de sésame et pickles d'échalote au balsamique blanc, avant que Joël Garault magnifie un rouget de Méditerranée reconstitué, pulpe de pomme de terre truffée, févettes, basilic et tomate. Laurent Colin se charge du plat suivant, la joue de veau du Piémont cuite à basse température, galette d'épeautre et orge perlé à la tomme, pissalat asperges vertes, carottes fanes et jus à la sarriette, et nous invite ensuite à découvrir le chèvre de Peymeinade, glace parfumée à l'huile d'olive, espuma au miel et petit carré mariné au thym, pain à l'olive et feuilles de roquette.
Le dessert du chef pâtissier, Julien Beaulieu, poire williams confite au sirop d'érable en coque de chocolat dulcey, sablé breton à la fleur de sel, ganache montée à la fève de tonka et sorbet poire, vient clore tout en douceur ces moments de gourmandises.  
Pour dîner particulier, table particulière. Ce dîner sera proposé uniquement à l'in by l'intempo, la table gastronomique du chef Laurent Colin.
120€ par personne, café et mignardises, hors boissons.

• Le Méridien beach plaza
22, avenue princesse Grace 98000 Monaco
Réservations +377 93 15 78 88
http://www.lemeridienmontecarlo.com/fr
lintempo@lemeridien.com

Publié le 13 mars 2017

(photos X et Gérard Bernar)