En ouverture : de gauche à droite, la "dream team" tout sourire, Lilian Bonnefoi, Olivier Gaïatto et Arnaud Poëtte, en compagnie de Laurent Van Hoegaerden, chargé depuis 2006 de la restauration, promu directeur d'exploitation en 2008, puis directeur de l'hôtel depuis 2012

ÉQUIPE. Arnaud Poëtte, chef exécutif depuis 2 ans, est présent depuis l'été 1983, où il occupait différents postes avant de devenir chef des cuisines en 1992. Avec sa bonhomie naturelle, il s'applique, jour après jour, à diriger en famille une brigade de plus de 70 personnes. La notion d'équipe est essentielle et il tient « à remercier très particulièrement ses proches collaborateurs, Olivier Gaïatto, chef de cuisine du restaurant Eden-Roc depuis 2014, pour ses 16 ans de fidélité et d'échange, Lilian Bonnefoi, chef pâtissier, pour ses 23 ans de complicité, et Christophe Marc, chef du restaurant le Grill Eden Roc, le petit dernier, pour ses 3 ans de partage. Un grand merci pour leur patience, partage, passion et plaisir d'être ensemble ».


Les langoustines


Le foie gras


Le ris de veau

CARTE. Au restaurant gastronomique, dans une ambiance raffinée et chaleureuse, apaisée par des couleurs douces, destinées à laisser les teintes flamboyantes des couchers de soleil s'imposer au regard, la gastronomie se décline dans un registre classique, rigoureux, où le produit joue également son rôle de star, à travers des recettes traditionnelles et précises, avec juste ce qu'il faut de modernité : le foie gras de canard de Mr Andignac, betteraves au vinaigre de cassis et rhubarbe grillée à la pistache, les langoustines rôties, en velouté de petits pois à la coriandre, billes de concombre et citron caviar, la morille, purée de cresson et gnocchi de pomme de terre « maison », la poulette fermière "Coucou de Rennes" au jus condiment béarnaise, cromesquis de purée de maïs
et chou vert farci au foie gras, le ris de veau en croûte de comté 20 mois, ravioles d’épinard et persil à la moutarde de Meaux et fleur de sel, mini aubergines à la poudre de speck, le saint-pierre en croustade de légumes et végétaux, condiment et vinaigrette à la mandarine, la pêche du jour, selon arrivage, présentée au chariot, cuite selon votre choix, grillée, rôtie, en papillote ou en croûte de sel, la voiture de tranche, avec la pièce rôtie du jour…
Quant aux spécialités "traditions Eden-Roc", elles sont toujours plébiscitées, la soupe de poissons de pays, croûtons et rouille à l'ancienne, le loup de mer rôti façon Eden-Roc au basilic et le steak Diane, flambé devant vous.
Les délectables desserts, crées par Lilian Bonnefoi, sont classés "signature", dont le chocolat, crémeux chocolat noir 100 % criollo, mousse chocolat au siphon, glace au grué de cacao torréfié (sans gluten), "classiques" dont le chariot de tartes et entremets Eden-Roc fabrication maison, et "créations de printemps" pour vous laisser le choix de la nouveauté et de la découverte avec, par exemple, le baba aux fraises imbibé façon daïquiri, arlette croustillante, crème onctueuse à la vanille, fraises fraîches et en sorbet.
Le mot de la fin au président-directeur général, Philippe Perd, qui présente quelques subtiles nouveautés « À la tombée du jour, lorsque le bleu azur du ciel laisse place à de délicates teintes rosées, l’Eden-Roc champagne lounge vous accueille pour une dégustation de « sushis by Koori ». Arnaud Poëtte et son équipe continuent de créer une cuisine d’une exquise simplicité au Restaurant Eden-Roc ainsi qu’au Grill & bar Eden-Roc. Ce dernier accueille également un nouveau « Comptoir Koori » dédié aux sushis ou encore sashimis, afin de compléter la carte du grill et de notre banc de l’écailler, où sont proposés des crustacés fraîchement pêchés.
Nous nous réjouissons d’ores et déjà de vous accueillir à nouveau à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, qui sera ouvert jusqu'au 16 octobre 2016 ».


Le chef sommelier Xavier Dinet veille sur la cave du restaurant gastronomique depuis 2006 et sur la carte qui compte plus de 600 références de plus de 15 000 bouteilles.



• Restaurant Eden-Roc
Hôtel du Cap-Eden-Roc - Oetker Collection
Boulevard J.-F. Kennedy - BP 29
06 601 Antibes cedex
Tél. (0)4 93 61 39 01
http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com
reservation@hdcer.com
Carte dîner. Menu découverte 152€. Menu dégustation 190€.
Carte déjeuner. Menu du marché 74€. Buffet et chariot de desserts 98€. Menu le temps d'un déjeuner 125€.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 9 mai 2016