Restaurant Alcyone à Marseille. Lionel Lévy multiplie les petits pains
Carrés comme des savons de Marseille et ornés de la lettre « a » : ainsi se présentent les tout nouveaux pains du restaurant gastronomique de l’InterContinental Marseille Hôtel-Dieu.
INITIALE. Toujours à la recherche d'innovations, le chef étoilé Lionel Lévy a eu l'idée de faire réaliser ces petits pains estampillés de l'initiale de son établissement suite à une visite de l'exposition « Food » du MuCEM. « Ce sont les antiques marques à pain en bois et en métal présentées par l'artiste italien Stephano Boccalini qui ont éveillé ma curiosité », relate-t-il. « J'avais totalement oublié cette tradition datant du Moyen Âge qui voulait que l'on identifie son pain du blason familial afin de pouvoir le retrouver après la cuisson dans le four communal, et cela m'a donné envie de me pencher là-dessus ! ». Lionel Lévy a aussitôt contacté son fournisseur habituel, l'artisan-boulanger Pierre Ragot, du Fournil des Auffes, afin de plancher de concert sur une méthode de marquage. « J'ai fait réaliser un tampon alimentaire en fer, qui est brûlé au gaz de manière à pouvoir tatouer chaque pain un par un, comme on le fait pour un animal », explique-t-il. « Le pain utilisé est du pain de mie anglais Bloomer, bien moelleux et très peu sucré ». Résultat : des pains joliment tatoués et au look unique, clin d'œil à l'un des plus célèbres fleurons de la cité phocéenne !
• Restaurant Alcyone
InterContinental Marseille Hôtel-Dieu
1, place Daviel, 13002 Marseille
Tél. (0)4 13 42 43 43
alcyone.marseille@ihg.com
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 22h
(photo X)
Publié le 2 mars 2015
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