En ouverture : Lionel Levy

CARTE. Figure ainsi, au nombre des entrées-phares du nouveau menu, un foie gras poêlé au bouillon de sardines - une combinaison osée au résultat des plus originaux et goûteux. Ce plat est accompagné de panisses de pois chiches provenant du village de Rougiers - un pois chiche particulièrement apprécié des connaisseurs, cultivé sur les pentes d'un vieux volcan endormi du massif de la Sainte-Baume. Également au programme : des huîtres Pascal Migliore, juste grillées, aux palourdes et moules rouges de Tamaris, qui mettent en valeur la chair délicate des mollusques de cet artisan-ostréiculteur de Sète, élevées en vertu de techniques ancestrales.


Foie gras poêlé au bouillon de sardines


Gambas de Palamos grillées, cèpes en déclinaison

Côté plats principaux, Lionel Levy propose un non moins surprenant pieds et paquets de calamars au potimarron confit au safran de Provence. Cette spécialité composée d'abats d'agneau mijotés, née à Marseille au XIXe siècle, est revisitée sous forme de calamar farci : un bonheur gustatif qui convaincra les plus réfractaires aux plats à base de tripes. Quant à la pêche du jour de la Méditerranée, elle s'accompagne d'une carbonara de panais et de jus terre-mer.
Quant aux fromages affinés proposés en fin de repas, ils proviennent comme toujours de la ferme pédagogique de l'étonnante Ferme pédagogique de la tour des pins, située en plein cœur des quartiers Nord de Marseille.
Au dessert, le chef pâtissier décline avec originalité le traditionnel millefeuille en l'associant au curcuma. Ce dernier est élégamment servi à la découpe.


Millefeuille "vintage", vanille et curcuma

• Restaurant Alcyone
InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu*****
1, place Daviel - 13002 Marseille
Tél. (0)4 13 42 43 43
http://marseille.intercontinental.com/gouts-et-saveurs/restaurant-gastronomique.html
alcyone.marseille@ihg.com
Menus 99€, 139€ et 189€. Carte.
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 22h

(photos Mona Grid et Camille Moirenc)

Publié le 31 octobre 2016