De gauche à droite, Mélanie Joyez, Karin Perrault, Olivier Tombette et Renaud Capelle

PORTRAITS. C’est avec beaucoup d’enthousiasme et d’ambition que Mélanie Joyez reprend les rênes du Pan Deï Palais. Aujourd’hui directrice de ce lieu d’exception, elle a d’abord occupé le poste de réceptionniste d’un hôtel niçois au sortir de ses études.
À 31 ans, Karin Perrault, cette jeune femme d’origine péruvienne regorge d’énergie. Sa passion pour l’hôtellerie la conduira à pousser la porte du palace Les Airelles puis du Pan Deï Palais en tant qu’assistante de direction.
Olivier Tombette est un homme comblé, conquis par l’établissement. Après ses études en hôtellerie-restauration, celui qui est aujourd’hui le responsable du restaurant du Pan Deï Palais, a d’abord enchaîné les expériences au sein d’établissements chaque fois plus prestigieux.
Renaud Capelle, ce trentenaire, lui aussi anciennement membre de l’équipe du palace les Airelles, a été promu chef cuisinier du Pan Deï Palais en avril dernier. Renaud Capelle offre une expérience culinaire haute en saveurs et fait découvrir à ses clients des plats innovants et créatifs inspirés des cuisines d’ailleurs.

• Pan Deï Palais
Relais & Châteaux
52, rue Gambetta
83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 17 71 71
http://www.pandei.com
saint-tropez@pandei.com

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