En ouverture : Bertrand Schmitt, le chef des cuisines

FOUQUET'S. Tout a été refait du sol au plafond et repensé en terme de fonctionnalité, de la nouvelle plonge aux différentes cuisines d'envoi du Fouquet's, de La Petite Maison de Nicole et de la pâtisserie, du room-service, en passant, bien entendu, par le point névralgique ou trône un fourneau Charvet flambant neuf, avec plaque à snacker, bain-marie, plaques et wok à induction, friteuses, installé par Norma cuisines à Antibes.


Bertrand Schmitt et ses deux sous-chefs, Ange Ravarino et Patrice Grubica, devant le nouveau fourneau Charvet. En arrière-plan Luc Herbert, Norma cuisines


Lors du cours de cuisine du 19 mars prochain, après la visite du marché Forville, une estouffade de sole et coquillages aux petits légumes sera élaborée, puis dégustée

Une année qui démarre sous les chapeaux de roues pour Bertrand Schmitt et son équipe, avec la mise en place de cours de cuisine et de pâtisserie (le 19 mars et 9 avril -cuisine- 65€, 26 mars et 16 avril -pâtisserie- 55€), de soirées thématiques (25 mars, dîner champagne Charles Heidsieck 75€, soirée spéciale Fouquet's au champagne avec les chefs du Fouquet's Paris 75€), l'ouverture de la plage privée, avec la création d'une nouvelle carte plage, et d'un bar à champagne, la rotonde Louise Pommery (le vendredi 15 avril).
Du côté du Fouquet's, une nouvelle carte printemps vient d'être mise en place, caillette de lapereau au foie gras, vinaigrette tiède tranchée (24€), goujonette de rouget doré et fèves, cannelé de chèvre à la fleur de thym (21€), jarret de veau cuisiné façon osso-bucco, gnocchis poêlés à la tomate (31€), crumble de rhubarbe et sa crème glacée à la vanille (12€), et que certains ont pu découvrir lors de la soirée primeur du 5 mars. Tous les jours, un plat du terroir (26€) complète l'offre de la carte, lundi, une blanquette de veau, mardi, une marmite de poissons à la dieppoise, mercredi une daube de bœuf aux grosses carottes, jeudi, un pot-au-feu au gros sel, vendredi, un blanc de cabillaud façon aïoli, samedi, un plat suivant l'inspiration du chef et dimanche, un gigot d'agneau rôti, gratin dauphinois.


Caillette de lapereau au foie gras, vinaigrette tiède tranchée


Crumble de rhubarbe et sa crème glacée à la vanille

• Majestic Barrière
10, La Croisette
Fouquet's Cannes
Ouvert de 7h à 22h (23h vendredi et samedi)
Tél. (0)4 92 98 77 05
fouquetscannes@cannesbarriere.com
La Petite Maison de Nicole
Ouvert de 19h30 à 22h30 (23h vendredi et samedi)
Tél. (0)4 92 98 77 89
petitemaisondenicole@cannesbarriere.com
http://www.majestic-barriere.com

(photos Gérard Bernar)