En ouverture : Jimmy Desrivières

CARTE. Comme à chaque changement de carte, les produits du terroir et de saison sont mis à l'honneur, noix de Saint-Jacques rôtie à la plancha, nage de légumes aux saveurs de la Riviera et fines herbes, côte de veau fermier cuite à la gousse d’ail, garniture à l’ancienne, pancetta et jus infusé à la sarriette, et sont toujours teintés d'une pointe d'exotisme, pavé de lotte de nos côtes au paprika, fricassée de lentilles vertes du Puy et péquillos, émulsion de gingembre et citronnelle, chips de chorizo, suprême de canard de Challans rôti, endives braisées parfumées à l’orange, sauce au café arabica. Quant aux douceurs, elles sont en choisir entre les fruits du verger, Tatin de pommes au caramel d’érable, crumble à la noix de pécan grillée, sorbet poire Williams, les fruits exotiques, sucettes gourmandes chocolat et noix de coco, chutney d’ananas à la menthe écrasée et sorbet fruit de la passion Maracuja, les agrumes, fraîcheur croustillante à la crème de citron de Menton, caramel Suzette à l’orange confite, sorbet pamplemousse rose vanillé, et le chocolat avec un soufflé chaud au chocolat Caraïbes 70 %.


Noix de Saint-Jacques rôtie à la plancha, nage de légumes aux saveurs de la Riviera et fines herbes


Suprême de canard de Challans rôti, endives braisées parfumées à l’orange, sauce au café arabica

• L'intempo
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(photos Gérard Bernar et Christian Perrin)

Publié le 10 février 2014