En ouverture : Alexandre Deshaies et Antoine James, devant le village de Gordes

CARTE. En novembre 2013, Alexandre Deshaies a revendu Le Crillon à Murs pour racheter cet hôtel de charme 3 étoiles de 13 chambres, dont 2 juniors suites, réparties dans le vieux mas et l’ancien atelier du 19e siècle tout en pierre, chacune possédant sa propre identité.


Chambre 7e art


Vue d'une chambre sur le village

Pour cette nouvelle saison, le jeune propriétaire des lieux a choisi de faire appel au chef 1 étoile Michelin, Marc de Passorio, de L’esprit de la violette à Aix-en-Provence, pour signer la carte de son restaurant. Le nouveau chef normand, Antoine James, 29 ans, arrivé en mars 2016, est à l'origine des idées qu'il soumet à Marc, qui valide les recettes et l’aide ensuite dans la réalisation, si nécessaire. Après 10 jours passés en immersion chez Marc de Passerio, le jeune chef voyageur (Antilles, Sud-Ouest chez Michel Trama à Puymirol, Canada, Australie et plus récemment au restaurant David à Roussillon), juge "très intéressant de travailler en collaboration avec lui".
Le résultat de ce dialogue culinaire est très probant, où les saveurs et les senteurs de la région sont exprimées avec simplicité et fraîcheur, la bonite et son jardin de légumes comme un pistou, le foie gras mi-cuit maison, compotée de fraise et romarin, brioche maison aux 4 épices, servie tiède, le filet de bar planché terre d'olive et fenouil confit à l'olive, sauce vierge, le carré d'agneau "Les Comtes de Provence", jus au cumin, semoule aux saveurs du Sud.
Pour sceller encore plus le partenariat, le chocolat Valrhona en After eight dans L'esprit des romarins, est un joli clin d'œil au dessert signature du chef pâtissier de L'esprit de la violette, Simon Pacary.
Une adresse à découvrir sans tarder.  


La bonite et son jardin de légumes comme un pistou


Le foie gras mi-cuit maison, compotée de fraise et romarin, brioche maison aux 4 épices, servie tiède


Le filet de bar planché terre d'olive et fenouil confit à l'olive, sauce vierge


Le carré d'agneau "Les Comtes de Provence", jus au cumin, semoule aux saveurs du Sud


Le chocolat Valrhona en After eight dans L'esprit des romarins


La terrasse avec vue sur le village


La salle de restaurant

• L'esprit des romarins
Le mas des romarins***
Route de Sénanque 84220 Gordes
Tél. (0)4 90 72 12 13
http://www.masromarins.com
communication@masromarins.com
Ouvert midi et soir, du mardi au dimanche.
Formule retour du marché - uniquement le midi 25€ (entrée-plat ou plat-dessert) Menus 32€  - 45€. Carte
Chambres de 100€ à 180€ selon la saison
Suite junior de 190€ à 220€ selon la saison
Piscine chauffée l’été, parking privé, jardin en restanques

(photos Gérard Bernar)

Publié le 13 juin 2016