En ouverture : Nicolas Navarro, chef de cuisine


La terrasse

CARTE. Tout en restant avec le même propriétaire, Jean-François Ferrante, c'est un changement radical pour le chef Nicolas Navarro, qui servait l'an dernier des pièces de bœuf au restaurant steakhouse le Nacional à Antibes. Car, depuis le printemps dernier, Nicolas Navarro, qui a succédé à Philippe Jego, parti en Alsace, assure la restauration du restaurant gastronomique Les pêcheurs (uniquement le soir) et du restaurant de la plage Le cap.



Ici, le registre culinaire est surtout tourné vers la mer -tout comme la superbe terrasse qui embrasse la Méditerranée-, avec des poissons entiers de la pêche locale et des crustacés, au gril ou au four, saint-pierre, daurade, pageot, rouget, loup, bar, turbot, sole, homard bleu de Bretagne, langouste royale… ou cuisinés en vapeur de citron, jus marinière à l'encre de seiche, pour le cabillaud, avec du riz carnaroli au safran, courgettes violon et encornets, pour le rouget, rôti à l'huile d'olive perranzana, haricots blancs, cannelloni à la tomate et citron vert, pour le saint-pierre.
Le menu dégustation, élaboré à l'occasion des 60 ans de Relais & Châteaux, permet d'avoir une idée plus complète de la cuisine du chef, œuf de poule, girolles bouton, sabayon au vin jaune ; légumes du pays sur un condiment fenouil et tapenade, cabillaud en vapeur de citron, jus marinière à l’encre de seiche, cannette des Dombes, pêche de vigne et légumes infusés à la verveine ; pêche et fraise pochées à la verveine, émulsion champagne rosé, sorbet cassis ; chocolat et passion, meringue glacée au guanaja, crémeux à la fève de tonka, sorbet maracuja et mignardises.   

• Les pêcheurs
Cap d'Antibes beach hotel*****
Relais & Châteaux
10, boulevard Maréchal Juin 06160 Cap d'Antilles
Tél. (0)4 92 93 13 30
http://www.ca-beachhotel.com
contact@ca-beachhotel.com
Menu 85€ ou 125€. Carte.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 15 septembre 2014