La terrasse et sa vue sur la Méditerranée

ATOUTS. Avec un nouveau décor, une nouvelle équipe et un nouveau nom, cette bâtisse, toujours une maison de l’Église, « porte aujourd’hui un projet ambitieux, celui d’une rénovation totale et d’un repositionnement commercial plus en rapport avec la majesté des lieux » assure le directeur Sylvain Boutin. Ses atouts sont multiples, 80 places de parking (très rare à Nice !), une vue dégagée et époustouflante, 7 salles de conférences sur 700 m², un bar et un restaurant métamorphosés par une décoration contemporaine, alliance de cuir, de bois et d'aluminium brossé, ouverts sur une vaste terrasse surplombant la Méditerranée. Le chef de cuisine, Marc Tuzza, qui a notamment travaillé aux côtés de Jean-Luc Rabanel et Didier Aniès, propose une carte qui change tous les trois mois et dont l'identité est méditerranéenne, capuccino d'artichauts, crème au lard paysan et sa baguette d'artichaut cru (15€), pavé d'ombrine grillé, socca, tomate confite, olives et jus de pistou (18€), pavé de veau poêlé, chou vert façon capon et panisses (19€)…
Les travaux de rénovation se poursuivent et portent sur la partie hôtellerie, où 6 nouvelles chambres seront livrées dès le mois de juin, portant la capacité à 52 et d’ici deux ans, ce seront 70 chambres qui seront créées ou rénovées intégralement dont les 3/4 offriront une vue mer.


Marc Tuzza, chef de cuisine et Sylvain Boutin, directeur


Pavé d'ombrine grillé, socca, tomate confite, olives et jus de pistou

• Le Saint-Paul
29, boulevard Franck Pilatte 06300 Nice
Tél. (0)4 93 89 39 57
http://lesaintpaul-hotel.fr
Plat du jour 16€. Formule 18€ (entrée, plat ou plat, dessert). Menu 21€ (27€ le week-end). Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 mars 2014