En ouverture : Fabien Fage, chef de cuisine



ESPRIT. Alexandre Favier, ancien maître d’hôtel de l’Oustau de Baumanière, est depuis 2007, le directeur du Prieuré Baumanière. Par sa fidélité et son omniprésence, il est le garant de l'esprit insufflé par Baumanière et de cette alliance cohérente entre le passé et le présent.
Les 25 chambres, 9 junior suites et 4 suites, au confort moderne et raffiné, décorées harmonieusement par Geneviève Charial, sont réparties en trois bâtisses. Le prieuré, le bâtiment principal accueillant la réception et le restaurant, compte 10 chambres, 4 juniors suites et 2 suites. Le chapitre, attenant à la bâtisse principale, compte 6 chambres et 1 junior suite. Enfin, L’atrium est la bâtisse la plus récente, elle compte 9 chambres, 4 juniors suites et 2 suites, toutes avec vue sur la piscine.


Chambre dans l'atrium


Vue sur la piscine d'une chambre de L'atrium

Actuellement, il fait bon s'installer sur la terrasse à proximité du jardin de curé ou sous la coursive abritée et ombragée par des treilles de glycines centenaires, pour y déguster, midi et soir, la cuisine de Fabien Fage, ancien chef de La cabro d'or aux Baux-de-Provence, auréolé d'une étoile Michelin depuis 2010, et présent depuis la réouverture du Prieuré.


Les tables installées sous les treilles de glycines centenaires

Sa cuisine est à son image, simple, respectueuse des produits glanés dans le terroir gardois, juste et efficace au niveau du goût. Ses plats ne recherchent pas le clinquant et le superflu, mais plutôt la précision, tant au niveau des cuissons, des assaisonnements, que des jus et des sauces qu'il veut aériens et subtils, gaspacho de melon au basilic, petit toast au jambon de pays, fine tarte aux coquillages, poulpe de roche et chipiron, tartare de tomates et citron confit, condiment Romesco, blanc de cabillaud cuit lentement, cocos de Provence à la truffe d'été et lard noir de Bigorre, blanc de turbot en écailles de pomme de terre et truffe d'été, poireaux grillés et vinaigrette à l'huile de noix, agneau de lait pyrénéen "Axuria", la côte et la selle rôties, la poitrine et l'épaule confite au citron, tomates et olives taggiasche, blettes au jus, cassis frais en coulis et mousse légère, chocolat Manjari et opaline croustillante…
Quand vous êtes à Avignon, n'hésitez plus, traversez le Rhône ! Alexandre Favier se fera un plaisir de vous accueillir.


Gaspacho de melon au basilic, petit toast au jambon de pays


Fine tarte aux coquillages, poulpe de roche et chipiron, tartare de tomates et citron confit, condiment Romesco


Blanc de cabillaud cuit lentement, cocos de Provence à la truffe d'été et lard noir de Bigorre


Blanc de turbot en écailles de pomme de terre et truffe d'été, poireaux grillés et vinaigrette à l'huile de noix


Agneau de lait pyrénéen "Axuria", la côte et la selle rôties, la poitrine et l'épaule confite au citron, tomates et olives taggiasche, blettes au jus


Cassis frais en coulis et mousse légère, chocolat Manjari et opaline croustillante

• Le prieuré Baumanière
Hôtel***** et restaurant Relais & Châteaux
7, place du chapitre 30400 Villeneuve-lès-Avignon
Tél. (0)4 90 15 90 15
http://www.leprieure.com
contact@leprieure.com
Prix des chambres classiques de 200€ à 400€
Prix des chambres luxe de 270€ à 540€
Prix des junior suites de 350€ à 700€
Prix des suites de 450€ à 900€
Petit-déjeuner 27€ par personne
Menu déjeuner 40€ et 50€, boissons comprises, hors dimanche et jours fériés.
Menu la spontanéité, hors dimanche, 60€, le dimanche 90€ les jours fériés 100€. Menu les légumes 80€. Menu le délice, hors jours fériés, 100 €. Menu le caprice 145€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 12 septembre 2016