En ouverture, Xavier Burelle, chef de cuisine

ATOUTS. Arrivé la veille de la réouverture, Christophe Bouskela, nouveau directeur général, a découvert d'un œil neuf toutes les nouveautés du Relais & châteaux, à commencer par la réception, qui a pris ses aises dans le bâtiment principal.
Que ce soit les îlots de bastides, donnant l'aspect d'un petit hameau provençal, ou les luxueuses villas, qui s'ouvrent sur un deck en bois qui plonge dans une piscine particulière, l'intégration dans la nature est une réussite. La remarquable vue offrant un écran panoramique qui diffuse un paysage apaisant, verdoyant et ondulant des collines du parc régional du Luberon, du village de Bonnieux aux falaises de Lioux, en passant par les ocres de Roussillon, est toujours présente. Cette adjonction de petites maisons en pierres sèches permet l'ouverture de 33 nouvelles chambres et suites, portant la capacité totale à 48 chambres.


Bastides


Villa avec piscine privative


Suite


Chambre


Spa Sothys avec piscine couverte


La table des herbes blanches


Le bistrot du mas

L'autre point fort, c'est le restaurant gastronomique, La table des herbes blanches, qui se prolonge dorénavant par une grande terrasse. Il peut toujours compter sur son chef Xavier Burelle, arrivé en 2014. Secondé par Mathieu Blondel et Valentin Feche, il imagine des recettes à travers des produits locaux, le foie gras de la ferme de Cancargaut à Pertuis, les légumes de Guy à Robion, les truffes d'été de Ménerbes, les viandes de la Boucherie de la forge à Robion, les fromages affinés par Josiane Déal, MOF, à Vaison-la-Romaine… L'association du foie gras, chapeauté d'une gelée de pastis de la maison Marguin, avec le fenouil est originale, la tarte "terre et mer", pâte à l'origan, déclinaison de légumes de saison, caviar d'Aquitaine et truffes d'été, bénéficie d'un assaisonnement précis et d'un joli dressage, la bouille-abaisse revisitée, pommes de terre et soupe de poissons en gelée, poissons de roche de Méditerranée, espuma de rouille, est un plat très gourmand, enfin, pour ses saveurs et ses textures, le ris de veau piqué à l'abricot et lavande, girolles et truffes d'été, sucs déglacés au lait d'amande, mérite bien le qualificatif de "plat signature".


Amanda Blondel, chef pâtissière et Xavier Burelle, chef de cuisine

Pour terminer par une note sucrée, Xavier Burelle a donné sa chance à une jeune brésilienne, Amanda Blondel, arrivée il y a 2 ans, comme stagiaire en… cuisine. Bonne pioche, car ses desserts sont délicieux et d'une originalité incroyable, comme ce cachaça artisanale de Minas, citron vert et sucre de canne, granité de caïpirinha, véritable cocktail solide, ou ce chocolat crémeux Guanaja et Itakuja sur une révélation de fruit de la passion, servi dans une cabosse, où se côtoient moelleux, crémeux, mousse, poudre, sans jamais écœurer. Et que dire de son dessert proposé dans le menu autour du produit, pêches et melon avec crème glacée au jambon (pata negra)… exquis et bluffant !


Foie gras, opéra, gelée de pastis de la maison Marguin, fenouil


Tarte "terre et mer", pâte à l'origan, déclinaison de légumes de saison, caviar d'Aquitaine et truffes d'été


Ris de veau piqué à l'abricot et lavande, girolles et truffes d'été


Chocolat crémeux Guanaja et Itakuja sur une révélation de fruit de la passion, servi dans une cabosse

Pour varier les plaisirs, un restaurant bistronomique, Le bistrot du mas, a été ouvert près de la piscine et permet d'apprécier des plats variés préparés au barbecue (charbon de bois) et à la plancha.
À noter sur vos tablettes, le samedi 8 octobre, la soirée exceptionnelle qui va réunir les chefs qui ont fait la belle histoire gastronomique du Mas des herbes blanches. Pour ce dîner à 10 mains (110€ par personne, avec une coupe de champagne, eau minérale et café ; supplément de 40€ par personne pour l'accord mets et vins), Xavier Burelle a fait appel à Benoît Vidal, chef de L'atelier d'Edmond à Val d'Isère, 2 étoiles Michelin, Éric Sapet, chef de La petite maison à Cucuron, 1 étoile Michelin, Akhara Chay, ancien chef de Joseph à Monaco et Sébastien Sacré, chef pâtissier de La vie en rose à Coustellet (voir le détail du menu sous l'onglet agenda").  

• Le mas des herbes blanches*****
Groupe Maranatha. Relais & châteaux.
Lieu-dit Toron 84220 Joucas
Tél. (0)4 90 05 79 79
http://www.herbesblanches.com
reservation@herbesblanches.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 12 septembre 2016