En ouverture : Michel Rostang et Emmanuel Lehrer

CARTES. Les premières cartes de cette alliance gourmande ont été dévoilées, en premier lieu au "Bistrot", aménagé dans un nouveau décor, dans l'ancien salon rôtisserie, puis au restaurant gastronomique "La table de Pierre".
Le Bistrot, ouvert tous les jours et qui prendra ses quartiers d'été en bord de piscine, propose, midi et soir, une carte aux saveurs du Sud, sardines de Méditerranée, gnocchis niçois, minestrone, lapin de Provence, épaule d'agneau confite au citron de Menton, des cocottes du jour, terre et mer, et des desserts pour retomber en enfance, riz au lait, savarin, clafoutis... et des formules à 28€, 36€ et 48€, les deux dernières assorties d'un verre de vin sélectionné par Pascal Morel, le chef sommelier.
Décoration élégante, cheminée provençale, poutres, atmosphère romantique propice à l'exaltation, tout est réuni pour mettre en valeur le travail des deux chefs à La table de Pierre, ouverte du mardi au samedi pour le dîner. Pour commencer, fleurs de courgettes et sardine, farcies de rillettes de sardines et crémeux de courgettes trompettes (26€) ou asperges du pays et langoustines cuites à l'étouffée et infusion de jambon Culatello, langoustines farcies aux citrons confits et mesclun aux herbes du jardin (39€), pour suivre, pagre de nos côtes piqué aux olives taggiasca, écrasée de brocoletti à l'huile d'olive et légumes de printemps (46€) ou le canard de M. Verzeni, les suprêmes cuits sur la carcasse, contisés aux citrons de Menton confits, les cuisses croustillantes aux fruits secs et asperges violettes au lard gras (pour 2 personnes, 44€ par personne) et pour terminer la verveine du jardin en soufflé chaud crémeux et sorbet citron, du chef pâtissier Philippe Rigaut. Et si vous êtes indécis dans le choix des plats, optez pour le menu découverte, élaboré selon l'inspiration du chef et servi à l'ensemble des convives (105€).


Fleurs de courgettes et sardine, farcies de rillettes de sardines et crémeux de courgettes trompettes


Pagre de nos côtes piqué aux olives taggiasca, écrasée de brocoletti à l'huile d'olive et légumes de printemps


Christian Baumgarten, directeur et Maud Van Brussel, responsable hébergement

• Le Mas de Pierre
Relais & Chateaux
La table de Pierre et Le Bistrot
Route des Serres  06570 Saint Paul
Tél. (0)4 93 59 00 10
http://www.lemasdepierre.com
info@lemasdepierre.com

(photos Gérard Bernar)