CONCEPTS. Cette belle demeure du 19e siècle, propriété d'une Suédoise, Camilla Richards, depuis 2004, blottie dans un parc de 5 hectares, à proximité du golf de Cannes-Mougins, dispose de 21 chambres qui dominent l'étang couvert de lotus, pour la plupart, et, depuis le 21 janvier dernier, d'une offre restauration imaginée par Laurent Poulet, avec trois concepts différents.
Dans un premier temps, se sont deux restaurants thématiques qui ont été mis en place, avant l'ouverture, en février-mars, d'une table gastronomique.


Œuf à la neige cuit en cocotte

"La cocotte" est la table du déjeuner, où le chef propose une carte bistrot qui évolue tous les jours en fonction du marché, et où, de l'entrée au dessert, le plat entier ou un seul élément de la recette est cuisiné en cocotte, soupe de poissons de la Riviera, sa tartine d’une fondue de poireaux à la ciboulette, magret de canard aux châtaignes, ratatouille d'hiver, œuf à la neige cuit en cocotte, crème anglaise classique à la vanille de Madagascar, cristalline caramel…


Saint-Jacques juste saisies à l'huile d'olive

"La table du soir" est la table du dîner, où le chef propose une carte bistrot qui évolue tous les jours en fonction du marché, et où, de l'entrée au dessert, le plat entier ou un seul élément de la recette, servie froide ou chaude, est farci, tout légume, coque de fenouil, bulbe farci d'une barigoule de légumes racines… ; poisson, Saint-Jacques juste saisies à l'huile d'olive, coulis de légumes braisés, la coquille farcie de cerfeuil tubéreux rôti… ; viande, canon de poitrine d'agneau farci aux herbes, légumes et jus de braisage… ; sucré, tarte aux pommes farcie de coing confits, sauce yaourt au miel du Manoir…

Quant à la 3e table, "La cuisine des plaisirs", il faudra patienter encore quelques temps, avant de découvrir la cuisine du cœur de Laurent Poulet, avec ses recettes réalisées à l'instinct, en se laissant guider par le produit.


L'équipe de Laurent Poulet, de gauche à droite, Timéo Degardin, pâtissier, Mostafa Ben Smail, plongeur et Nicolas Peruzzo, apprenti cuisinier

• Le manoir de l'étang
La cuisine des plaisirs - La cocotte 2 plats 27€, 3 plats 32€ - La table du soir, carte.
66, allée du manoir 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 36 00
http://www.manoir-de-letang.com
http://www.laurentpoulet.com

(photos X)

Publié le 1er février 2016