En ouverture : Julien Allano et Philippe Riquier, derrière les colonnes du lavoir circulaire situé devant l'hôtel

AUTHENTICITÉ. Rachetée en 1999, cette bâtisse des 17e et 18e siècles, appartenant à l'ambassadeur du Canada, a retrouvé toute son authenticité et gardé l'âme du village. Initialement reprise pour en faire un hôtel 3 étoiles, la maison s'adjoint un restaurant en 2010. Avec l'arrivée du chef de cuisine Julien Allano, en janvier 2013, ancien étoilé Michelin à La Mirande à Avignon, sa ville natale, et au Palm beach à Ajaccio, puis de Philippe Riquier en mars 2013, chef pâtissier, au parcours intéressant, apprentissage avec René Bergès, premiers pas avec Serge Gouloumès, André Surmain, collaboration avec des chefs étoilés, Pierre Kauffmann, Frédéric Poisson, Arnaud Donckeke, Marc Veyrat, Christophe Arribert, le restaurant prend une nouvelle dimension.
Julien Allano écrit deux cuisines différentes (ici tout se rapporte à l'écriture avec la marquise de Sévigné), bistronomique le midi et gastronomique le soir. Installé dans l'agréable et lumineuse verrière de style Belle Époque, créée en 2012, qui s'ouvre sur une vaste terrasse arborée et fleurie, vous apprécierez, le midi, sa cuisine de saison mitonnée en toute simplicité avec des produits frais locaux et régionaux, tomates anciennes, pistou et roquette à l'huile de basilic, chèvre frais de Grignan en feuilleté, condimenté à la figue moelleuse, épaule d'agneau confite 7 heures en aigre-doux amande et abricot, polenta crémeuse, risotto carnaroli aux truffes d'été, relevé de quelques rubans de légumes à la vinaigrette de truffe d'été, Paris-Brest…


La verrière


Paris Brest

Le soir, changement de décor, service tiré à quatre épingles, ambiance feutrée, nappes immaculées, argenterie, porcelaines aux armes de l'hôtel, pour une cuisine classique, méditerranéenne, mais inventive, précise, gourmande, foie gras "tout feu, tout flamme", fruits rouges de monsieur Perrot Minot en aigre-doux, fera cuite à basse température (concession à la région Rhône-Alpes), cocos de Mollans-sur-Ouvèze cuisinés sur l'idée d'un pistou, agneau en deux cuissons, l'épaule confite au jus, la côtelette à la plancha, tourtons à ma façon. Les gourmands saliveront ensuite avec les desserts de Philippe Riquier, figue en soufflé chaud, en bouchée croquante et glace Bourbon, chocolat Tanzanie en jeu de textures sur une note citronnée... des douceurs que l'on retrouve également à la boutique en ville, au pied du château.


Foie gras "tout feu, tout flamme", fruits rouges de monsieur Perrot Minot en aigre-doux

• Le clair de la plume
Châteaux et hôtels collection
2, place du mail 26230 Grignan
Tél. (0)4 75 91 81 30
http://www.clairplume.com
contact@clairplume.com
Ouvert toute l'année.
Le bistro. Du lundi au samedi au déjeuner. Entrée et plat ou plat et dessert 24,50€. Entrée, plat et dessert 29,50€.
Restaurant gastronomique. Tous les jours au dîner et au déjeuner le dimanche et jours fériés. Menus découverte 45€, dégustation 59€ et collection 79€. Accords mets et vins 29€, 39€ et 49€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 29 septembre 2014