En ouverture : le chef des cuisines, Serge Gouloumès

CARTE. La nouvelle carte imaginée par Serge Gouloumès réussit à nous faire oublier cette rude fin d'hiver, grâce à des assiettes très printanières et très colorées. Cette renaissance débute par les "plaisirs du palais" et un oignon du printemps confit en surprise de foie gras et truffe, mini pousses et herbes odorantes, bouillon de poule en gelée. Une gelée que l'on retrouve avec un original nem de carotte  au cœur de tourteau, brochette de moules et tartare d'avocat. Elle se poursuit par les "richesses de la mer" aux déclinaisons voyageuses, gigot de lotte aux épices du Sud, tajine d'endives aux raisins de Corinthe, pavé de skrei de Norvège cuit vapeur, vinaigrette de mangue au gingembre parfumée à l'anis étoilé, puis se prolonge par les "saveurs du terroir" avec un retour à l'accent rural, carré d'agneau fermier d'Auvergne aux herbes du Sud, petite aubergine et mini poivrons rôtis, ail noir, jus court à l'huile des Pouilles… Elle s'achève avec les douceurs du printemps signées Mathieu Marchand, chef pâtissier, où les mordus du chocolat seront comblés, sphère au chocolat grand cru araguani, fraîcheur de fruits et sorbet exotique, le dessert des gourmands, dégustation autour de grands crus de chocolats en différentes structures.


Oignon du printemps confit en surprise de foie gras et truffe, mini pousses et herbes odorantes, bouillon de poule en gelée


Nem de carotte  au cœur de tourteau, brochette de moules et tartare d'avocat


L'escargot en duo de céleri boule, écume de roquette


Gigot de lotte aux épices du Sud, tajine d'endives aux raisins de Corinthe


Le dessert des gourmands, dégustation autour de grands crus de chocolats en différentes structures



Spa Shiseido


Fleur Marie Philibert

Après un excellent repas, rien de tel qu'une pause détente au spa Shiseido pour se ressourcer. Vous serez accueillis par une nouvelle spa manager, Fleur Marie Philibert, au savoir-faire certain dans le domaine des spas hauts de gamme. Ses passages à l’Occitane à Opio, et surtout à l’Hôtel du Cap-Eden Roc, lui ont permis d’atteindre l’excellence en terme de qualité de soins.

• Le Candille
Le Mas Candille*****
Relais & Châteaux
Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 43
http://www.lemascandille.com
info@lemascandille.com
Menu 90€ et 130€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 25 février 2013