En ouverture : Jean-Luc Lefrançois

PARCOURS. Originaire de Rouen, Jean-Luc Lefrançois a 30 ans d’expérience dans le domaine de la haute gastronomie. C’est son grand-père Léon, boulanger de métier, qui lui transmet le goût de la cuisine et le plaisir du partage. Il intègre l’hôtel Le Bristol Paris à 18 ans en tant que commis de cuisine et rejoint ensuite
l’armée de terre pour son service militaire, où il devient le cuisinier particulier du général Moreau.
Jean-Luc Lefrançois effectue alors son parcours à travers les plus grandes tables gastronomiques de la capitale, du Ritz à l’Hôtel de Crillon, en passant par le restaurant d’Hélène Darroze, le Relais Louis XIII , chez Prunier, ainsi que le restaurant Dominique Bouchet.
Il définit sa cuisine à L’Apogée Courchevel, tout comme au Château Saint-Martin & spa, comme étant une cuisine classique, instinctive, raffinée et esthétique, de saveur franche. « La cuisine que j’aime doit être légère, simple, précise et créative » souligne-t-il. Un tracé gourmand à découvrir à travers des spécialités telles que le crémeux de topinambour, fine quenelle de volaille truffée ou bien le jarret de veau caramélisé au miel de sapin et mousseline de panais, mais encore, le bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives pitchounettes.
À découvrir à à L’Apogée Courchevel, à compter du 12 décembre prochain et dès le 26 avril 2015 au Château Saint-Martin & spa à Vence.



(photos X)

Publié le 10 novembre 2014