En ouverture : Mathieu Héricotte, le chef de cuisine, en compagnie de sa chef pâtissière Jeanne Samuel

CARTE. Mathieu Héricotte a retrouvé ses habitudes, ses repères et quelques cheveux ! Sa courte carte d'ouverture, 4 entrées, 3 viandes, 3 poissons et 5 desserts, confirme sa volonté de lisibilité et de mettre en avant un produit par plat. On retrouve, bien entendu son plat signature de l'an dernier, repris à l'identique, la tomate, "cœur de bœuf" confite au thym, extrait clair de tomate, purée froide de courgettes et légumes de saison, mais surtout, on découvre et apprécie de nouvelles recettes, joliment travaillées, aux cuissons parfaites, les asperges vertes, galette de blé noir, œuf bio et jus de roquette, le loup, le pavé cuit vapeur, damier de courgettes vertes et jaunes, fleur de courgette farcie et jeunes pousses, l'agneau, la selle avec sa royale d'artichauts poivrade au foie gras, girolles et cébettes.


La tomate, "cœur de bœuf" confite au thym, extrait clair de tomate, purée froide de courgettes et légumes de saison


Les asperges vertes, galette de blé noir, œuf bio et jus de roquette


Le loup, le pavé cuit vapeur, damier de courgettes vertes et jaunes, fleur de courgette farcie et jeunes pousses


L'agneau, la selle avec sa royale d'artichauts poivrade au foie gras, girolles et cébettes

La belle et bonne surprise vient des desserts avec l'arrivée d'une jeune et talentueuse pâtissière de 22 ans, Jeanne Samuel, qui a repris, à sa manière et tout en légèreté, le citron en tarte meringuée revisitée et sorbet. Le chocolat, comme un succès 70 %, noisettes et praliné, est tout aussi réussi et délicat.
Une adresse qui jouit de constance et de tranquillité, aux portes de la frénésie tropézienne.   


Le citron en tarte meringuée revisitée et sorbet


Le chocolat, comme un succès 70 %, noisettes et praliné

• La table du mas
Mas de Chastelas*****
Châteaux & hôtels collection
Quartier Bertaud 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 56 71 71
http://www.chastelas.com
info@chastelas.com
Carte. Menu découverte 65€.
Déjeuner et dîner.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 mai 2016