En ouverture : de gauche à droite, Yohan Gouverneur, Benjamin Bourgoin et Emmanuel Lehrer

CARTE. Toujours secondé par Benjamin Bourgoin, mais avec un nouveau chef pâtissier, Yohan Gouverneur, ancien second de Michaël Durieux chez Hédiard et Fauchon, qui inaugure son premier poste de chef, Emmanuel Lehrer a bâti une seule carte, où il propose "une cuisine de goût et de produits de saison", entrées à 14€ (légumes de printemps, traditionnelle soupe au pistou et copeaux de Parmesan, artichaut poivrade cru, en barigoule, salade de Trévise et royale de foie gras...), plats à 24€ (palangre de Méditerranée tournedos au basilic, bohémienne de légumes printanière et bouillon au thym citron, épaule d'agneau confite à l'ail, févettes au jus et mousseline de rattes...), desserts à 10€ (fraises de Carros, fraisier en verrine et fine gelée de groseilles, rhubarbe en fin crumble et sirop vanillé...), des formules à 34€ (entrée, plat), 42€ (entrée, plat, 1 verre de vin, 1/2 eau minérale, café), 52€ (entrée, plat, dessert, 1 verre de vin, 1/2 eau minérale, café) et une suggestion du jour à l'ardoise 24€. Le soir, un menu gourmet en 4 services à 75€ permet d'apprécier le beau travail d'Emmanuel Lehrer, langoustine rôtie sur le dos, velours de petits pois, asperges vertes du pays ou foie gras snacké, rhubarbe et fruits rouges, loup du pays cuit sur la peau, petits pois et céleri cuisinés au lard, palourdes et jus de cuisson crémé ou lapin, le râble farci aux olives, risotto crémeux à la riquette et jus perlé à l'huile d'olive vierge, fromages affinés de maître Cénéri, citron façon îles flottantes et caramel ou café en crémeux, émulsion café blanc, confit de cassis. Des moments gourmand à apprécier, midi ou soir, en toute quiétude sur la terrasse, dans l'un des plus beaux cadres champêtres de la région.


Langoustine rôtie sur le dos, velours de petits pois, asperges vertes du pays


Loup du pays cuit sur la peau, petits pois et céleri cuisinés au lard, palourdes et jus de cuisson crémé


Citron façon îles flottantes et caramel

• La Table de Pierre
Le Mas de Pierre***** Relais & Châteaux
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(photos Gérard Bernar)