En ouverture : Cédric Servain

PARCOURS. Cet originaire du Calvados, qui a grandi en région parisienne, est depuis sa plus tendre enfance bercé par le monde de la gastronomie. À 16 ans, son papa cuisinier le met rapidement sur la voie en lui ouvrant les portes de son restaurant pour un petit travail d’appoint. Logiquement, il poursuivra brillamment son ascension riche de belles expériences professionnelles dans des restaurants de grande renommée... en 2001, au restaurant l’Amphitryon à Colomiers près de Toulouse (1 étoile à l’époque) en qualité de maître d’hôtel, en 2003, au Pavillon de la Grande Cascade à Paris (1 étoile), en 2006, au Relais d’Auteuil, comme directeur du restaurant, chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (3 étoiles), en 2010, au restaurant L’Escarbille à Meudon (1 étoile).
Aujourd’hui aux commandes de la salle du restaurant La Palme d’Or (2 étoiles), Cédric Servain entend donner une nouvelle dynamique au service en y apportant sa touche personnelle, en étroite collaboration avec le chef Christian Sinicropi.


La terrasse de La Palme d'Or

• La Palme d’Or
Hôtel Martinez*****
73, La Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 98 74 14
lapalmedor@concorde-hotels.com
http://www.concorde-hotels.com/martinez

(photos X)