En ouverture : Stéphan Paroche dans sa cuisine

LOCAVORE. " La magnanerie est la scène d'une épopée familiale où la cuisine est en fête tous les jours. Pour moi, la seule façon de poursuivre cette histoire, c'est de proposer une cuisine qui, sans cesse, continue de s'inventer pour faire honneur à mes racines. Ma cuisine est liée à ce que m'a transmis mon père" souligne Stéphan Paroche.
À la découverte de la carte, deux constatations apparaissent. Stéphane Paroche, l'enfant des Alpes-de-haute-Provence, joue la proximité avec les produits locaux, issus le plus souvent de l’agriculture biologique, qu'il réceptionne de Sisteron, Oraison, Peyruis, Volonne, Manosque, Château Arnoux, Peipin, Aubignosc, Malijai, Petuis, Les Mées… On ne peux pas faire plus locavore !
La seconde observation concerne son inventivité qui le pousse à élaborer une cuisine audacieuse, mélange de tradition et de modernité, associations de goûts, de couleurs, de textures. Le homard côtoie le céleri rave et les champignons du moment, arrosé d'un jus de viande. Le pigeon se complaît avec des fruits rouges, souligné par un jus de viande au café grillé. La banane parade coiffée d'une quenelle de persil et de boules d'orange. L'argousier et le potimarron s'associent avec une mousse de noix de cajou et un sorbet à la bière brune. Les contrastes sont saisissants.


Le homard


Le pigeon


La banane

• Hôtel restaurant La magnanerie
Châteaux & hôtels collection
Lieu-dit Les Fillières - DN 85 - 04200 Aubignosc
Tél. (0)4 92 62 60 11
http://www.la-magnanerie.net
lamagnanerie04@wanadoo.fr
Ouvert du mardi midi au dimanche soir en saison et du mardi midi au dimanche midi hors saison.
Formule au déjeuner (entrée, plat ou plat, dessert) 19€. Menu au déjeuner 22€ (entrée, plat, dessert) et 29€ (entrée, plat, dessert, verre de vin, café), servis du mardi au vendredi uniquement, sauf jours fériés.
Menus 32€ ou 56€ avec 3 verres de vins - 57€ ou 81€ avec 3 verres de vins - 89€ ou 121€ avec 3 verres de vins.
9 chambres.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 octobre 2015