En ouverture : Cédric Calzia, chef de cuisine et Laurence Giordano Lovera, directrice générale

CARTE. En place depuis le 1er mars dernier, le chef Cédric Calzia annonce d'entrée que sa culture culinaire est niçoise et que sa grand mère et ses recettes odoriférantes sont pour beaucoup dans sa vocation de cuisinier. Ce niçois de 33 ans a travaillé auparavant dans plusieurs établissements de Nice et d'Antibes avant d'intégrer les cuisines de ce restaurant d'hôtel, ouvert à tous, qui s'ouvre sur une agréable terrasse abritée par une tonnelle recouverte de canisses.
La lecture de la carte, dont les plats changent tous les mois, confirme sa propension à travailler les produits et les recettes de cette cuisine familiale ensoleillée, salade de volaille à la crème d’ail doux, copeaux de parmesan et croûtons de pain, petits légumes niçois farcis et servis tièdes, mélange niçois assaisonné au jus de cuisson, linguinis aux calamars à la Provençale, filet de galinette braisé, tombée d’artichauts niçois aux herbes fraîches et polenta, filet de pagre de Méditerranée, coulis d’olives noires, tian de courges niçois, carré d’agneau en croûte de parmesan et basilic, galette de pommes de terre Spunta…


Tartare de dorade de Méditerranée, selon la recette spéciale « Étoiles de Mougins 2013 »


Carré d’agneau en croûte de parmesan et basilic, galette de pommes de terre Spunta

• La bergerie
Mas du grand vallon
1550, chemin du grand vallon 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 75 98 98
info@masdugrandvallon.fr
http://www.masdugrandvallon.fr
Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. À partir du 29 septembre 2013, le restaurant La bergerie sera fermé tous les dimanches et lundis jusqu'au 27 janvier 2014.
Formule déjeuner, du lundi au samedi, entrée, plat ou plat, dessert 21€.
Menu dîner 38€.
Directrice générale : Laurence Giordano Lovera
Chef de cuisine : Cédric Calzia
Responsable de salle : Patrice Vales
Responsable de salle adjointe : Aurélie Philippe
Salle : 55 couverts
Terrasse : 55 couverts

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 septembre 2013