CHALLENGE. « Être jeune, c’est aussi savoir se projeter dans l’avenir. Nous avons de vraies visions, de réels objectifs… » confie Jacques Chibois, en demandant aux membres de sa nouvelle brigade de se présenter individuellement, à la fin du déjeuner qui a permis aux invités de découvrir une partie des plats signature du chef limougeaud, le papillon de langoustines Jacques Chibois en émulsion de pulpe d'orange à l'huile d'olive et au basilic, le loup en nouvelle vague à l'huile de vanille sur sa fondue de fenouil citronné au basilic, le jeune lapin rôti aux herbes, comme on l''aime en Provence, les fraises cuites au vin d'épices et olives confites, glace à l'huile d'olive.


Le papillon de langoustines


Le loup en nouvelle vague


Le jeune lapin rôti aux herbes


Les fraises cuites au vin d'épices

Tour à tour, Laurent Barberot, chef exécutif, David Bisque, responsable clientèle, Yoann Vasquez, chef sommelier, Sébastien Rey, premier maître d'hôtel et Nathalie Zafra, responsable des ventes hébergement, vont dévoiler leur parcours et confirmer leur souhait d'apporter leur énergie, leur motivation, leur créativité, et de poursuivre l'écriture de l'histoire de cette belle maison achetée en 1996.
Auparavant, Jacques Chibois a reçu les éloges des personnalités locales, ainsi que la médaille du département.


Yoann Vasquez, Laurent Barberot, Nathalie Zafra


Laurent Barberot, David Bisque,


Jacques Chibois et Stéphane Mangin, son chef pâtissier


Jacques Chibois et Alain Llorca


Jacques Chibois entouré de toute son équipe

• La bastide Saint Antoine Jacques Chibois*****
Relais & châteaux
Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin - Grande table du monde
48, avenue Henri Dunant 06130 Grasse
Tél. (0)4 93 70 94 94
http://www.jacques-chibois.com/
info@jacques-chibois.com

(photos Loic Bisoli et Gérard Bernar)

Publié le 27 mars 2017