En ouverture : le chef Armand Esbelin

PARCOURS. Armand Esbelin n'est pas un inconnu dans la région. À part une escapade à Courchevel comme chef de partie à l'hôtel Le Carlina (1996-1997), son parcours lui a permis de sillonner l'est-varois, comme sous-chef à l'Hostellerie les gorges de Pennafort à Callas, sous-chef hôtellerie à Ponte Romano à Plan de la Tour, chef de partie au Domaine de l'Astragale à Saint-Tropez, responsable de la production traiteur à L’artichaut barigoule à Saint-Tropez, sous- chef restaurant Ferme la douceur à Ramatuelle, chef de cuisine restaurant La Galiote aux Marines de Cogolin, chef de cuisine plage de l’Aqua club à Ramatuelle et plus récemment comme responsable pâtisserie Maison Léone à Cavalaire.
Au restaurant, qui bénéficie d'une vue imprenable sur la piscine du Kube, avec la Méditerranée en toile de fond, et sur ses deux terrasses extérieures équipées de structures bioclimatiques, le chef propose une cuisine aux notes méditerranéennes, carpaccio de thon mariné à l’huile vierge et aux câpres, mélange thaï, mozzarella buffala, variétés de tomates, feuilles de basilic rouges et vertes, rôti de lotte au four, jus à l’estragon, légumes d’été, wok de légumes, émincé de filet de bœuf, tiramisu aux pralines roses et café, soupe de billes de melon et pastèque, infusion à l’anis étoilé…
À découvrir jusqu'au 5 octobre.

• Kube Hotel Saint Tropez*****
Route de Saint-Tropez - 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 97 20 00
events83@kubehotel.com
http://www.kubehotel.com

(photo Charles Cheval)

Publié le 1er septembre 2014