En ouverture : Nicolas Gautier

PARCOURS. Après avoir fait ses classes auprès de Vincent Arnoult, un des meilleurs ouvriers de France 2007, et dans le restaurant de Marc Fosh à Palma de Majorque, récompensé d’une étoile Michelin, Nicolas Gautier reprend aujourd’hui les commandes du restaurant Colette de l’Hôtel Sezz Saint-Tropez, où il exerce déjà depuis 2013.
Nicolas Gautier a reçu sa formation au Château des Vigiers à Monestier en Dordogne, au restaurant gastronomique Les fresques où il a pu découvrir ce métier qui le passionnait tant. Grandi de cet apprentissage, il arrive chef de partie en 2000 à l’Hôtel du vieux logis, restaurant une étoile au guide Michelin en Dordogne, au cœur du Périgord, auprès du chef Vincent Arnould. Ensuite, il passe second de cuisine au restaurant La bergerie à Riberac (son village natal), où il continue à faire ses classes aux côtés du chef Emmanuel Roux-Var, compagnon du tour de France.
C’est en 2006 qu’il décide de découvrir de nouveaux horizons. Il part en Angleterre afin d’officier au Petit Paris à Nottingham, où il aura l’opportunité de collaborer avec James Crossman. Une fois lancé dans sa conquête de l’Europe, il choisira par la suite de partir à Ibiza, pour ravir les papilles de la clientèle exigeante de l’Hacienda Na Xamena, hôtel 5 étoiles très prisé de l’île.

• Hôtel Sezz Saint-Tropez*****
151, route des Salins 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 31 55
https://saint-tropez.hotelsezz.com/
sainttropez@hotelsezz.com

(photo X)

Publié le 11 juin 2018