De gauche à droite, Christian Estrosi, Jeanne Augier et Éric Ciotti


Pierre Bord, directeur général

PASSION. Accueillis par Pierre Bord, directeur général, et une haie d'honneur formée par le personnel de l'hôtel, les invités ont rejoint le salon Royal pour écouter les discours. Pierre Bord a parlé de "la passion de Madame Augier" et "d'une aventure humaine". Jeanne Augier ne pensait pas, il y a 55 ans, lors du rachat par sa famille "fêter un jour le centenaire de l'hôtel". Christian Estrosi, maire de Nice, député des Alpes-Maritimes et président de la métropole Nice Côte d'Azur, avait en préambule une "pensée émue pour Paul Augier" avant de qualifier le palace de "synthèse de raffinement et de plaisir" et d'affirmer que "Jean-Denis Rieubland apporte le supplément d'âme aux 5 étoiles de l'hôtel avec l'obtention de la deuxième étoile Michelin". Éric Ciotti, député des Alpes-Maritimes et président du Conseil général des Alpes-Maritimes adressait simplement un message de "joyeux anniversaire pour cet établissement intimement lié à la Côte d'Azur".
Restait aux invités à déguster les petits-fours de Jean-Denis Rieubland et son équipe, accompagnés d'une coupe de champagne Duval-Leroy, cuvée spéciale centenaire du Negresco et surtout visiter l'exposition "Les 100 ans du Negresco, une histoire française" que l'on peut découvrir tout autour de la galerie circulaire, au cœur de l'hôtel, d'Henry Negrescu (1868-1920) aux grands projets de la modernité.


Olivier Novelli, MOF, Jean-Denis Rieubland, MOF et Fabien Cocheteux, chef pâtissier, présentent le gâteau anniversaire


Grande livrée de voiturier créée par Jeanne Augier dans les années 60


Grande livrée à la française utilisée au Negresco depuis les années 1960


La dolce vita ou les années Riva

À l'occasion de ce centenaire, le chef Jean-Denis Rieubland, MOF et deux-étoiles Michelin, a imaginé un menu spécial, vendu 90€ au Chantecler, avec amuse-bouche, pointes d'asperges vertes façon Negresco au caviar Sturia, marbré de caille au foie gras en gelée au vin jaune, dentelle croustillante et condiments à l'huile d'olive, filet de veau rôti aux girolles, jarret confit au homard bleu, Solferino de légumes et pommes soufflées à la feuille d'or, dôme de Madame Augier et délices du chef pâtissier. La cuvée du centenaire, en blanc, rosé et rouge 2011, Domaine Saint Victorin, AOC Côtes de Provence, est proposée, en sus, pour accompagner ce menu, que vous pouvez également retrouver en version adaptée à la Rotonde, pour 50€.  


Pointes d'asperges vertes façon Negresco au caviar Sturia


Marbré de caille au foie gras en gelée au vin jaune, dentelle croustillante et condiments à l'huile d'olive


Filet de veau rôti aux girolles, jarret confit au homard bleu, Solferino de légumes et pommes soufflées à la feuille d'or


Dôme de Madame Augier

• Hôtel Le Negresco*****
37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 93 16 64 00
http://www.lenegresco.com
info@lenegresco.com

(photos Gérard Bernar)

9 juillet 2012