Le lobby et le bar

COULEURS. Lorsque vous poussez les portes de cet hôtel qui dispose de 52 chambres, d'un restaurant Lou Marquès, d'une piscine extérieure chauffée, d'un carré aux herbes dans la cour du cloître et très bientôt d'un spa avec bain bouillonnant, hamac, sauna, salle de fitness et tisanerie, vous êtes immédiatement interpellé par les étoffes vives qui habillent les sièges d'origine, par les moquettes en trompe l'œil, par les peintures murales, jaune, rouge, vert, bleu, par les décorations chamarrées. Nous sommes en plein dans l'univers de Christian Lacroix.    
Amoureux du patrimoine, soucieux de respecter l'intégrité historique du bâtiment, Christian Lacroix, main dans la main avec l'architecte Olivier Sabran, a veillé à retrouver les lignes architecturales du couvent édifié en 1664. Pour la partie hôtellerie, le natif du quartier de Trinquetaille, a opté pour deux lignes directrices « Je voulais évoquer les carmélites et le baroque XVIIIe siècle avec les chambres cellules des moines. Mais je voulais aussi parler de la Camargue, l'autre Provence, beaucoup plus pauvre et monochrome… ».
L'habillage de chaque pièce a été mûrement réfléchi. « La salle de petit-déjeuner s'inspire des cuisines de mas, en tons gris-vert, avec des persiennes bleues, des canisses recouvrant la verrière, gravures du XVIIIe agrandies décorant les murs, et une fresque » précise le couturier-designer. « Quant au restaurant "Lou Marquès", j'en ai gardé les boiseries d'origine, simplement sablées, comme certains meubles d'époque dans les chambres, et surmontées d'une frise où alternent, en ombres chinoises, Arlésiennes et taureaux de Camargue » poursuit-il.
Par contre, ce qui n'a pas changé au restaurant, c'est le binôme qui anime les cuisines depuis 18 ans. Joseph Kriz et Pascal Renaud se partagent les tâches. Le premier préfère travailler les entrées et les poissons et le second, les viandes. Leur cuisine de saison est traditionnelle, provençale, papeton d’aubergines et tomates confites à l’huile d’olive de la vallée des Baux, risotto de riz rouge de Camargue et artichauts violets, carré d’agneau en croûte de pain d’épices, tranche de fenouil braisée et sa Tatin d’oignons vanillés, jus léger au citron saumuré à l’estragon…
Le groupe Maranatha tient son fleuron !


Couloir


Chambre d'une junior suite


Salon d'une junior suite


Salle de petit-déjeuner


Salle de restaurant


Papeton d’aubergines et tomates confites à l’huile d’olive de la vallée des Baux

• Hôtel Jules César*****
Restaurant Lou Marquès
Groupe Maranatha - MGallery
9, boulevard des Lices 13200 Arles
Tél. (0)4 90 52 52 52
http://www.hotel-julescesar.fr
contact@julescesar.fr
Formule 29€ (entré, plat ou plat, dessert). Menus 39€ - 49€ - 75€ (avec accord mets et vins + 35€). Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 novembre 2014