PARCOURS. Ce passionné a commencé la pâtisserie à l’âge de 13 ans en pâtisserie / boutique. Après son apprentissage en BEP cuisine et une mention complémentaire traiteur, il rejoint la maison Lameloise aux côtés de Jacques Lameloise, où il sera polyvalent en cuisine et en pâtisserie pendant trois ans, avant de partir pour les cuisines de Philippe Labbé à la Chèvre d’Or à Eze village, en en tant que chef de partie en pâtisserie pendant une année. Il quitte le continent en 2005 pour rejoindre l’ile de Beauté et les cuisines de La villa à Calvi auprès de Christophe Bacquié au poste de chef pâtissier. En 2009, Loïc Colliau rêve d’international et décide d’intégrer le groupe Yannick Alléno. Il participe à la mise en place de la structure pâtisserie du Royal Mansour de Marrakech comme chef pâtissier adjoint pendant 2 ans, puis aux ouvertures des tables Stay à travers le monde (Dubaï, Pékin, Beyrouth, Taïwan) et des deux restaurants Terroir parisien. De cette époque Alléno, il garde le souvenir de beaucoup d’échanges et d’une grande liberté de création. Après cinq ans d’international, il revient en France dans les cuisines de l’hôtel Métropole à Monte-Carlo, au poste de chef pâtissier aux côtés de Joël Robuchon et Christophe Cussac. Après un an en principauté, Loïc Colliau souhaite, à 35 ans, retrouver une structure familiale, à taille humaine et retravailler avec ses collaborateurs de longue date, le chef Christophe Bacquié, dont il apprécie les techniques de travail et avec qui il avait lié une grande complicité et Guillaume Royer, second de cuisine, rencontré chez Lameloise. Le restaurant Christophe Bacquié, tout récemment rénové est un nouveau challenge pour l’Hôtel du Castellet dont il est heureux de faire partie. Avec les cinq pâtissiers de sa brigade, il souhaite maintenir le niveau d’excellence qu’avait instauré le précédent chef pâtissier Serge Abalain, tout en apportant sa touche de modernité, sa créativité et ses inspirations puisées de ses voyages et de son travail avec des chefs talentueux.

• Hôtel du Castellet*****
RDN8 - 3001, route des Hauts du Camp - 83330 Le Castellet
Tél. (0)4 94 98 37 77
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Publié le 23 mars 2015