La salle du MonteCristo

ACTUALITÉS. La fin d'année est porteuse de bonnes nouvelles pour Christophe Bacquié. Le San Felice, bistrot chic de l'Hôtel du Castellet, a fait son entrée cette année dans l'édition 2015 et a été récompensé de 2 toques. Fabien Ferré, qui officie dans la brigade, s’est vu décerner le trophée « Espoir de l’année 2014 » au concours organisé par le magazine professionnel Le Chef. Son chef en second, Guillaume Royer, s'est brillamment qualifié pour les épreuves finales de la 25e édition du concours "Un des meilleurs ouvriers de France" classe cuisine, gastronomie. Le restaurant MonteCristo va subir un bain de jouvence  au niveau de la décoration - une transformation bienvenue -  durant la période hivernale, lors de la fermeture annuelle. Et cerise sur le gâteau, son premier livre de cuisine paraît cette semaine, intitulé simplement "Christophe Bacquié au MonteCristo", avec une préface de son ami Emmanuel Renaut (éditions De Borée - 160 pages - 29,90€). Dans cet ouvrage au format presque carré, Christophe Bacquié vous fait partager une balade gourmande dans son univers, une cuisine entre terre et mer, méditerranéenne et actuelle, au service des produits et des saveurs, où la passion et les échanges avec son équipe tiennent une place essentielle.



Un livre qui va vous donner l'eau à la bouche et l'envie de découvrir sur place sa cuisine pleine d'émotions, délicate, maîtrisée, respectueuse des produits, à travers ses plats signature, saint-pierre, tourteau, caviar, crème très acidulée, parfumée d'un zeste de combava, merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pomme de terre ratte, truffe, condiments, jus brun de volaille tranché, truffé, pigeonneau au sang "excellence Mieral", en croûte de sel épicée, servi rosé en deux services, pâtes avoine aux truffes noires, cuisinées comme un risotto, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage, sans oublier une visite à la cave à fromages et les desserts du chef pâtissier, Serge Abalain, aérien soufflé chaud au Grand-Marnier, cuvée du cent cinquantenaire, sorbet à l'orange safrané, madeleine de "Proust", élégante et originale tarte au citron de Provence, meringuée, souvenir d'enfance revisité. Des moments de haute gastronomie bonifiés par un service impeccable.


Saint-pierre, tourteau, caviar


Pigeonneau au sang "excellence Mieral"

Dirigée par Alexandra, l'épouse de Christophe, qui a la volonté de tirer vers le haut ce Relais & Châteaux, annonce la création d'un nouveau spa de 700m2, attenant à l'hôtel, dont l'ouverture est prévue pour 2016.   

• Hôtel du Castellet*****
Relais & Châteaux
3001, route des hauts du camp 83330 Le Castellet
Tél. (0)494 98 37 77
http://www.hotelducastellet.net
welcome@hotelducastellet.com

Restaurant Le MonteCristo : jusqu'au 29 novembre, ouvert pour les dîners du mercredi au dimanche de 19h30 à 21h30 et également pour le déjeuner du dimanche de 12h30 à 13h30 (fermé toute la journée de lundi et de mardi, et pour les déjeuners du mercredi au samedi).
Menus 88€ ou 148€ - 139€ - 170€. Carte.

Restaurant « Le San Felice » ouvert tous les jours de 12h30 à 13h45 et de 19h30 à 21h30.
Formule 38€ (entrée, plat ou plat, dessert), 48€ (entrée, plat, dessert), 21€ (entrée seule), 30€ (plat seul) et 13€ (dessert seul).

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 10 novembre 2014