En ouverture : Fabien Ferré

PARCOURS. Depuis la réouverture de l’hôtel le 1er mars dernier, après quelques mois de fermeture hivernale, Fabien Ferré prend donc de nouvelles fonctions managériales et de nouvelles responsabilités sur tous les points de restauration de l’Hôtel du Castellet : le restaurant Christophe Bacquié, 2 étoiles Michelin et le bistrot chic San Felice. C’est une nouvelle récompense de son travail après s’être vu décerner en septembre 2014 le trophée « espoir de l’année 2014 » au concours organisé par le magazine professionnel « Le chef » par un jury composé de 14 grands chefs et rassemblant pas moins de 37 étoiles au guide Michelin !
Fabien Ferré, originaire de Saône-et-Loire, qui a entamé sa carrière de cuisinier à 15 ans en apprentissage au restaurant du Rempart à Tournus, puis à l’Auberge des gourmets au Villars sous la houlette du chef Daniel Rogie. Il y remporte déjà le trophée Lameloise en 2006. Avant de partir vers le Sud, Fabien Ferré a travaillé aux Terrasses à Tournus chez Jean-Michel Carette puis au Moulin de Martorey avec Jean-Pierre Gillot pendant deux ans à Saint-Rémy avant de gravir les échelons pendant trois ans chez le chef triplement étoilé Michel Troisgros à Roanne d’où il ressortira sous-chef de cuisine.
L’Hôtel du Castellet est une maison qui prête une attention toute particulière à la formation pour l’accompagnement et l’épanouissement de leurs équipes dans les challenges professionnels qu’ils souhaitent relever. En effet, Alexandra Bacquié, directrice générale du groupe Destination Castellet et le chef Christophe Bacquié veillent chaque jour à ce que leurs équipes donnent le meilleur d’eux-mêmes et portent haut les valeurs de l’Hôtel du Castellet.
Fabien Ferré débute à l’Hôtel du Castellet le 14 août 2013 en tant que chef de partie. Christophe Bacquié prend sous son aile le jeune cuisinier prometteur et lui propose de s’inscrire moins d’un an plus tard au trophée « espoir de l’année » que décerne le magazine professionnel « Le chef ». Animé par le travail et la passion des concours, Fabien Ferré ne cache pas ses ambitions aujourd’hui : préparer le concours du meilleur ouvrier de France et continuer d’accompagner le chef Christophe Bacquié au quotidien dans son travail permanent, vers une cuisine gastronomique d’exception.


Christophe Bacquié, MOF, entouré de Thomas Vetele, Fabien Ferré et Guillaume Lecomte (de gauche à droite)

Hôtel du Castellet*****
RDN8 – 3001, route des Hauts du Camp - 83 330 Le Castellet
Tél. (0)4 94 98 37 77
welcome@hotelducastellet.com

(photos X)

Publié le 14 mars 2016