En ouverture : Étienne Leroy

PARCOURS. Ce prestigieux événement, créé en 1989 par Gabriel Paillasson, président fondateur et célèbre pâtissier français, aura lieu à Lyon en janvier 2017. Ce concours, organisé tous les deux ans, réunit 22 équipes composées de jeunes chefs pâtissiers du monde entier, parmi les plus prometteurs de leur génération. Chaque équipe doit réaliser des desserts uniques, véritables œuvres d’arts éphémères. Des prouesses effectuées en 10 heures, en direct devant un public et un jury composé des plus illustres pâtissiers, qui mettent en lumière la créativité, le savoir-faire, la qualité et l’amour du travail bien fait.
Étienne Leroy fait partie aujourd’hui de l’équipe de France qui compte trois pâtissiers (dont Jean-Thomas Schneider pour la « classe glace » et Bastien Girard pour la « classe chocolat »). Pour cette 14e édition, Étienne Leroy, devra confectionner une pièce artistique en sucre ainsi qu’un entremets au chocolat.
Cet amoureux de la pâtisserie débute son apprentissage à l’école hôtelière d’Orchies, puis au
centre de formation de la Chambre des métiers de Nancy (CEPAL). Il arrive à Paris à l’âge de 18 ans et perfectionne ses connaissances en s’entourant de grands noms du métier comme Stéphane Glacier, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier, ou Frédéric Lalos, un des meilleurs ouvriers de France boulanger. En 2010, il rejoint Emmanuel Ryon, un des meilleurs ouvriers de France glacier et champion du monde de pâtisserie, au « Café Pouchkine » à Paris en tant que responsable du poste chocolat et décors. Puis il travaille aux côtes de Franck Michel, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier et champion du monde de pâtisserie, à l'école hôtelière de Lausanne (Suisse). Il devient consultant et formateur pour rejoindre finalement l’un des joyaux Oetker Collection, l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en avril 2014.
Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, se dit ravi du parcours de son sous-chef et déclare « Étienne aime les défis et sa détermination le pousse à se surpasser encore et toujours pour atteindre ses rêves ».
Quant à Philippe Perd, directeur général de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il confirme « Je suis fier de la performance d’Étienne Leroy qui, a 27 ans, s’apprête à enfiler la veste de l’équipe de France pour représenter le savoir-faire français à travers le monde ».
Un avenir prometteur pour ce jeune pâtissier de talent.

(photo X)

Publié le 23 novembre 2015